Sirke Fermantasyonu, Organik Sirke Yapımı.

Organik elma sirkesi yapımından, sirke oluşum kimyasından ve sirkenin faydalarından ve kullanımından bahsediyorum.

BEĞENİ yapmayı ve ABONE olmayı unutmayın lütfen! ;)
Fatih KÜÇÜKUYSAL
Kimyager, Eğitmen ve Sürdürülebilir Yaşam Danışmanı
web sitem: https://www.fatihkucukuysal.com/
İnstagram: https://www.instagram.com/fatih_kucuk...

Bilimsel Kaynak
DİMRİT ÜZÜMÜNDEN DEĞİŞİK YÖNTEMLERLE SİRKE ÜRETİMİ
ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA
http://libratez.cu.edu.tr/tezler/6446...

TEKNİK BİLGİLER:
Sirke üretiminde kullanılacak olan meyvelerin asitlik ve şeker içeriği bakımından alkol fermantasyonuna uygun olması gerekmektedir. İdeal olarak sirke üretiminde kullanılacak olan meyvelerde şeker oranının yüksek olması gerekmekte, düşük şeker içeriğine sahip meyvelerin kullanılması durumunda ise meyve suyu konsantreleri ile ortamın şeker içeriği arttırılmaktadır. Örneğin elma sirkesi üretiminde kullanılacak olan elmaların şeker içeriğinin ideal olarak %10-13 seviyesinde olması istenir ki bu durumda elde edilecek sirkede asitlik değeri yaklaşık olarak %6.7-7.4 olmaktadır.

Sirke üretimi, mayalar tarafından fermente edilebilir şekerlerin anaerobik şartlarda etanole dönüştürülmesi ve ikinci aşamada ortamda bulunan etanolün aerobik şartlarda asetik asit bakterileri (AAB) tarafından kullanılarak asetik asidin üretilmesi aşamalarını içermektedir. Sirke üretiminde etanolün asetik aside dönüşümü iki biyokimyasal reaksiyon aracılığı ile gerçekleşmektedir. Bu reaksiyonlar sırasında öncelikle etanolün alkol dehidrogenaz enzimi tarafından oksidasyonu sonucunda asetaldehit üretilmekte, oluşan asetaldehit daha sonra aldehit dehidrogenaz enzimi tarafından asetik aside dönüştürülmektedir

Geleneksel balsamik sirke kahve renkli ve tatlımsı ekşi tada sahip bir sirke çeşidi olup üretim yöntemi açısından diğer meyve sirkelerinden farklılık göstermekte, tarihi ve üretim özelliklerinden dolayı koruma altına alınmış ürün (protected designation of origin) olarak da bilinmektedir.

NOT:
Bu video 2 sene önceki videomun kısaltılmış-düzeltilmiş montajıdır.
Çözünürlük, ışık ve sesteki kalite düşüklüğü için kusura bakmayın :)

İkinci kitabım KİMYASAL ve FİZİKSEL DEZENFEKTANLAR'ı internetten almak isterseniz link:
https://www.kitapyurdu.com/kitap/kimy...

Birinci kitabım, KARARTI'yı internetten almak için link:
https://www.kitapyurdu.com/kitap/kara...