店の味を大公開！具はひき肉だけのしびれる焼きそば／中華基本のき／麺大好きシェフのレシピ／Stir fried Noodle with Chinese pepper Flavor

#焼きそば #花椒 #脇屋友詞
具材はひき肉だけ、調味料は豆板醤、花椒の他は基本的なものばかりです。それでいてレストランの味に限りなく近い味をご紹介します。ひき肉を炒め、水を加えてから少し煮詰めることでしっかりとうま味を引き出します。麺を入れたらスープが無くなるまでしっかり吸わせるように炒めるのがポイントです。
花椒をたっぷりふってどうぞ！

■■しびれる！焼きそば■■
《材料》
中華麺 2玉（太麺がおすすめ）
豚ひき肉 50g

《調味料》
■焼きそば下味
胡麻油 大2
醤油 小1

太白胡麻油 大1
豆板醤 小1
にんにく 小1
酒 　　大3
水 　　150ml
醤油 小2
胡椒 少々
砂糖 少々
顆粒スープ 小1

水 　　大2
胡麻油 大1~2
花椒 適宜

《作り方》
1. 沸騰したたっぷりの湯で麺を1分30秒ゆでてざるに上げて湯切りする。
ボウルに入れ、胡麻油と醤油を加えて混ぜ合わせる。

2. フライパンに太白胡麻油をひいて麺を入れ、両面をこんがり色づくまで焼く。
ペーパータオルを敷いた皿に取り出してほぐし、表面のカリカリと中のやわらかい部分を混ぜておく。

3. 同じフライパンにひき肉を入れて炒める。色が変わってきたら豆板醤、にんにくを順番に入れて香りが立つように炒める。
酒、水を加えて沸かし、醤油、胡椒、砂糖を加え混ぜながら少し煮詰める。

4. 焼いた麺を入れ、スープを吸わせるように炒め合わせる。
顆粒スープ、水を回し入れ全体を混ぜるように炒め、胡麻油を回し入れる。
皿に盛り、山椒をたっぷりかけて完成！

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