厨师长教你：“小葱烧花鲢”"川味家常炖鱼"，鲜辣细嫩，葱香浓郁

本期菜品【小葱烧花鲢】【川味家常炖鱼】

【主料】
花鲢（1条）

【辅料】
小米辣（50克）
红泡椒（60克）
生姜（1小块）
酸菜（1小把）
大蒜（150克）
仔姜（150克）
小葱（200克）
香菇（1个）
红薯淀粉（适量）
植物油（适量）
猪油（约50克）
熟菜籽油（适量）
青花椒（1小把）
红花椒（1小把）

【调味料】
食用盐（约25克）
豆瓣酱（约4克）
胡椒粉（少许）
晒醋（2克）
生抽酱油（约10克）
味精（适量）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来  
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）  

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！