プリン作り。本格プリンのマスター講座

プリンは簡単そうで意外と難しい料理です。今回は、プリン作りの科学的原理から実践まで詳しく解説し、どんなタイプのプリンも自在にアレンジできるようになることを目指します。

［本日紹介したコンテンツ］
　グレープフルーツゼリーの作り方
　　⇨   • グレープフルーツゼリーを作る（果肉たっぷり・果汁とハチミツをゼラチンでかためた）  
　
［タイムテーブル］
00:00 オープニング
00:42 本日のもくじ
02:25 タンパク質の変性　
04:00 砂糖の種類と温度変化
05:56 サルモネラ食中毒
07:57 「す」（気泡）が入るを科学
09:28 基本のプリン作り　
13:15 チョコレートプリン作り
17:40 かぼちゃプリン作り
25:48 クロージング

［参考にさせていただいたホームページ］
プリンに「す（気泡）」が入る理由
https://yusukekawano.com/katamepurin/
固さに影響する砂糖
https://www.pearlace.co.jp/know-and-f...
砂糖の基礎　　
https://daitoseito.co.jp/topics/basic
ラカント
https://www.lakanto.jp/lakanto/
糖アルコール
https://www.pearlace.co.jp/know-and-f...
糖アルコールとは
https://www.bfsci.co.jp/action/polyol...
鶏卵中のサルモネラ・エンテリティディス
https://www.fsc.go.jp/sonota/risk_pro...
科学しちゃうぞ！
https://imidas.jp/science/?article_id...
なぜ圧力鍋を使うと・・・・キッチンは実験室
https://athleterecipe.com/column/20/a...

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