Canalons d’Ànec rostit

Ingredients,
1 ànec de 2 k., 400 gr coll de porc, 50 gr de foie
2 cebes grans en juliana gran, 6 grans d’all sencers
4 tomàquets petits, sense pell, 1 llesca de pa del dia abans.
2 cs de llard, 1 copa de vi ranci, 1 copa de brandi,
unes prunes, 1 branca de canyella, 1 farcellet d’herbes,
Pebre negre i sal, una branca de farigola, caldo de pollastre i aigua
10 avellanes i 10 ametlles
opcional:
2 claus d’olor, ½ cp nou moscada, tòfona i xocolata.
Cuinem,
1.- Netegem lel’ànec i el tallarem en 8 trossos
2.- Desfem una nou de llard amb un raig d’oli en una cassola gran.
3.- Salem i pebrem l’ànec, el daurem a foc fort en un començament
i abaixarem el foc una mica després. Ho farem per tandes, i la carn quedarà
encara crua per dintre.
4.- Mentres es daure l’ànec, tallem les cebes i pelem els alls, les primeres
a trossos, juliana gran, i els segons sencers.
5.- Un cop marcat l'ànec i daurat, el reservem fora de la cassola.
6.- Colarem l’oli i li treurem l’excés d’oli. Deixarem el just per a fregir el porc, les
cebes i l’all.
7.- Sofregim la ceba fins a caramelitzar-la, i després els tomàquets sense pell. Fins que siguin cuits. Hi posem pebre vermell.
8.- A continuació hi posem la sal i pebre negre, i al final la canyella, el farcellet d’herbes aromàtiques, la farigola, els claus, i la nou moscada. Ho tindrem 3 o 4 minuts.
8.- Afegim l’ànec reservat. Ho remenem per a que l’ànec s’impregni de
tots els sabors.
9.- Hi afegim el vi ranci i el brandi, fins que redueixi
10.- Afegim el caldo calent que cobreixi l’ànec.
11.- Ho tapem i ho deixem 80’/90’ minuts, a foc mig. Anem vigilanta que no
s’enganxi.
12.- Quan faltin 20 minuts hi afegim les prunes.
13.- Un cop cuit es deixa reposar al menys d’un dia per a l’altre.
14,- El dia que fem els canelons el posem un moment al foc o al forn per a que el poguem manipular. El deixem atemperar i la podem començar a fer els canelons.
Fem els canelons,
1.- Esmicolem l’ànec retirant tots els ossos i les pells. També hi posarem la ceba i l’all. Tallarem el porc a trossos més petits.
2.- Per la màquina de triturar hi posarem les carns, les verdudres, el foie i un tros de pa del dia abans.
3.- Un cop tot picat, ho ben barregerem i hi posarem unes cullerades del suc de la cassola. I reservem.
4.- Fem una beixamel, amb 50 gr de mantega, 4 cs de farina, 1 l. de llet, un pessic de nou moscada, sal, i pebre blanc.
5.- Bullim les plaques dels canelons. (segons indicacions del paquet)
6.- Posem dues cullerades de beixamel a la carn picada o més, fins que siguin ben melosos i amorosos.
7.- Sobre un drap de cuina humit, estenem les plaques dels canelons ja bullides i els posem el farcit. Enrotllem i reservem en una plata d’enfornar.
8.- A sobre hi posem la beixamel, el formatge ratllat, una mica de tòfona ratllada, i uns bocins de mantega.
9.- Ho gratinem al forn fins que els canalons siguin rossos, uns 10 minuts a 220º.
10.- Acompanyarem de pa de pagès.
-------------------------------------------
-------------------------------------------
Tema musical: Christmas Village
Autor: Aaron Kenny
Biblioteca de YouTube Studio
------------------------------------------------------
------------------------------------------------------