【法式甜點基礎5】沙布列餅乾的作法與食譜(減糖配方)｜只要一根吸管就可以做出小巧可愛的櫻桃造型果醬餅乾

上週我們分享了不需要特殊模具就可以做出可愛的香草果醬餅乾，今天我們一樣也使用生活中很常見的珍珠奶茶吸管來做另外一款超級可愛的果醬餅乾吧!

如果您有食物調理機，這款餅乾的麵團不用3分鐘就可以做好，相當快速方便。若沒有調理機也沒關係，可以參考先前分享的「夾心抹茶生巧克力」的餅乾作法，用手指將粉類與奶油慢慢搓成砂粒狀也是可以完成的。

果醬餅乾/ Jam Cookies/ジャムクッキー
材料/Ingredients 成品約15組(15 sets)

100g 低筋麵粉/cake flour/薄力粉
20g 杏仁粉/almond flour/ アーモンドプードル
25g 糖粉/powder sugar/ 粉砂糖
1搓 鹽/salt 1 pinch /塩 1ピンチ
60g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
20g 蛋黃/egg yolk/卵黄
(約1個量, about 1 egg yolk)

果醬/jam/ジャム

30g 白巧克力/white chocolate
1/2t 抹茶粉/matcha powder/抹茶パウダー

作法：
1.將低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、鹽，放入調理機中打數秒，讓其均勻。

2.將剛從冰箱拿出來的無鹽奶油切成1cm的立方小丁，放進調理機中，快速打成均勻的黃豆粉狀。

3.加入一顆蛋黃，以瞬轉方式打數次，大致成團即可，仍有一些粉類也沒關係。倒在保鮮膜中包起來，用撖麵棍壓撖成約1.5cm厚，送入冷藏鬆弛1小時。

4.取出冰硬的麵團，放在烘焙紙中，壓撖成約3-4mm的厚度，再次送入冷藏冰硬約15分鐘。

5.取出冰硬的片狀麵團，用5cm的花型壓模壓出一個一個小餅乾，交錯排列在烤盤上，若餅乾麵團又回軟了則再進冰箱冰10分鐘，在一半的餅乾上用珍珠奶茶的大吸管壓出兩個小圓，送入已預熱150℃/150℃的烤箱，烘烤13-15分鐘，呈現金黃一至即可出爐。繼續放在烤盤上放涼。

6.組合。兩兩一組，在沒有洞的那片餅乾上放上一些喜歡的果醬，再將有洞的那片輕輕蓋上貼合。

7.將融化的白巧克力加入過篩的抹茶粉攪拌均勻，裝入用烘焙紙做成的擠花袋中，包摺好，在尖嘴的地方剪一小洞，畫上小櫻桃的枝與葉即完成。