Скачать или смотреть উত্তরবঙ্গের ঐতিহ্যবাহী সিদল তৈরী ও রান্না|| বিখ্যাত সিদল বানানোর পদ্ধতি|| Canvas of Traditions

উত্তরবঙ্গের ঐতিহ্যবাহী সিদল তৈরী ও রান্না|| বিখ্যাত সিদল বানানোর পদ্ধতি|| Canvas of Traditions

সিদল হচ্ছে উত্তরবঙ্গের ঐতিহ্যবাহী একটি বাঙালিয়ানা খাবার। বিশেষ করে গাইবান্ধা, কুড়িগ্রাম, রংপুর, দিনাজপুর, পঞ্চগড়, ঠাকুরগাঁও অঞ্চলের মানুষের কাছে সিদল অন্যতম প্রিয় ও মুখরোচক একটি খাবার। অঞ্চলভেদে কোথাও সিদল, কোথাও সেদল আর কোথাও সিধোল নামে পরিচিত এটি। পূর্বে উত্তরবঙ্গের গ্রামীণ নারীরা বছরের শুরুতে সিদল তৈরি করে রাখতো এবং বছর জুড়ে বিভিন্ন সবজির সাথে চচ্চড়ি হিসেবে কিংবা ভর্তা হিসেবে পরিবেশন করে আসতো। যদিও সময়ের সাথে সাথে এই প্রচলনটি অনেকাংশেই কমে এসেছে। তবে এখনো অনেক ভোজনবিলাসী মানুষের নিকট সিদল অন্যতম পছন্দের একটি খাবার। সিদল মূলত শুটকি মাছ, কচুর ডাটা দিয়ে বানানো হয়। ঢেকিতে ভাল করে শুটকি ও কচু দিয়ে পাড় দেওয়া হয়। ভালভাবে মিক্সিং করে নেওয়ার পর ,হাত দিয়ে গোল গোল করে সিদল বানিয়ে প্রায় ৬-৭ দিন রোদে শুকানোর পর সংরক্ষণ করা হয়। সংরক্ষণ করার পর রান্নার আগে সিদল আগুনে হালকা পুড়িয়ে নেওয়া হয়। তারপর গরম পানি দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে নিতে হবে। ধুয়ে নেওয়ার পর বাটনাতে রসুন ও সিদল ভালভাবে থেতো করে নেওয়া হয়। তারপর কড়াইতে পেয়াজ,কাচামরিচ,তেল, রসুন ,হলুদ গুড়া ,মরিচ গুড়া ও জিরা দিয়ে ভালভাবে সিদল কসিয়ে নেওয়া হয়। কশানোর পর সিদলে বেগুন দেওয়া হয়। সাধারণত সিদলে বেগুন দিয়ে রান্নাটাই ভাল হয়। আমরা সিদল দিয়ে বেগুন ও মূলা দিয়ে রান্না করেছিলাম। সেই স্বাদ হয়েছিলো রান্না। যেকেউ চাইলে বাসায় সিদল বানিয়ে রান্না করে খেতে পারেন। কিভাবে বানাতে হবে সেটি ভিডিও দেখলে এমনিতেই পেয়ে যাবেন।

#সিদল_বানানো
#sidol_banano
#সিদল
#উত্তরবঙ্গের_সিদল
#sidolmaking