厨师长拜师民间手艺人学习“台儿庄辣子鸡”，正宗山东炒鸡【王刚美食游记】

说到辣子鸡，大家是不是一般会想到四川？但其实在山东也有着这么一道备受青睐的“辣子鸡”，其做法和选材上都有着其独到之处。山东辣子鸡也是多年传承的名菜，虽然这个菜的来由众说纷纭，但是“辣得痛快”“吃的过瘾”是一定的。为了寻找这道经典传统名菜，我和同事们特意前往山东学习交流，这一趟收获颇丰。因为缘分拜师于台儿庄的一位民间手艺人，很荣幸成为他的第27名门外徒，真心感谢老板的倾囊相授，这一次拜师学艺又让我找到了学徒时的快乐，也希望我能通过视频让这道菜一直留存下去。下期就会更新“枣庄辣子鸡”的教学视频，大家敬请期待！

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来  
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）  

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！