Escarola refogada: veja técnica que pode ser usada com outras verduras | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer ESCAROLA REFOGADA. Além de servir de acompanhamento do pê-efe, essa escarola refogada vai na pizza, no recheio da empanada e até na batata assada. E você pode usar a mesma técnica com outras verduras, como a couve ou o espinafre. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática

Ingredientes:
1 maço de escarola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Destaque as folhas do maço de escarola e lave sob água corrente. Transfira as folhas para uma centrífuga de saladas e seque bem.

Para fatiar as folhas: na tábua, empilhe 5 folhas de cada vez, uma sobre a outra. Enrole formando um charutinho e corte em fatias de 1 cm. Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho e descasque – não precisa picar, eles vão apenas perfumar o azeite.

Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 2 minutos apenas para perfumar o azeite.

Acrescente a escarola e atenção: vá temperando com sal aos poucos pois o volume da verdura refogada diminui bastante e pode ficar salgada no final.

Refogue por cerca de 2 minutos, mexendo a escarola de cima para baixo – assim você refoga a verdura por igual, sem ficar com partes cozidas demais e outras cruas. É bem rapidinho mesmo, se a escarola cozinhar demais pode amargar. Sirva a seguir.

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