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Para los panqueques necesitamos:

2 huevos
1 y 1/2 taza de leche
1 y 1/2 taza de harina común (preferentemente 0000)

Mezclamos los huevos con la leche, luego vamos incorporando la harina sin dejar de revolver, una vez que la preparación nos quede sin grumos la llevamos a reposar a la heladera unos 20 minutos.
Salen unos 20 panqueques, aprox.

Para el relleno:

Procesamos 2 puñados de verdura cocida y escurrida + 300 gr de ricota, luego le agregamos a esto 1 cebolla y 1/2 morrón rehogado, sal, pimienta a gusto, unas nueces y mezclamos.

Para la salsa use una que ya tenia y le sumé salsa blanca que la receta la saque de Paulina Cocina

Salieron 11 canelones, y sobraron 5 panqueques para comer de postre con dulce de leche 🥳🥳

Besote