Скачать или смотреть INCHAÇO, ENXAQUECA e DIABÉTES por comer PÃO? A FERMENTAÇÃO LENTA pode te salvar!

Você já sentiu uma sensação de inchaço ou enxaqueca depois de comer pão?
E é verdade que diabético e não posso comer pão devido ao alto índice glicêmico?
A fermentação lenta pode salvar todo mundo?
TE CONTO TUDINHO NESSE VIDEO!

ASSUNTOS DO VIDEO:
1- A história do fermento natural:
A fermentação dos pães existe desde a antiguidade, essa descoberta surgiu quando derivavam pães descansando e as próprias bacterias/ leveduras se encarregavam de fermentar, deixando os pães leves e saborosos. Desde essa descoberta até hoje é possível fazer seu pão "ancestral" ainda usando água e farinha de trigo, (nesse link tem o video de como fazer seu fermento em casa    • FERMENTO NATURAL LEVAIN EM 4 DIAS COM QUAL...   )

2- Diferença entre fermento natural e fermento biológico:
Quando a indústria precisou criar pães que fossem de rápida feitura, os cientistas observaram o fermento ancestral e escolheram dentre as milhares de bacterias/fungos/leveduras uma especifica que fizesse a fermentação muito rápida e com baixíssima acidez. Dessa forma encontraram a "Saccharomyces cerevisiae", o que hoje conhecemos como fermento biológico.
Podemos dizer então que uma das grandes diferenças entre esses fermentos é a quantidade de tipos de leveduras/ fungos etc...

3- O grande problema:
Com a industrialização e o consumo de cada vez mais produtos refinados, surgiram alguns problemas relatados como: inchaço intestinal, enxaqueca.. que por vezes se ligavam a existência do glúten nas receitas. Essa certa intolerância ao glúten foi diagnosticada por vezes ao fator do grande vilão: glúten e poucas vezes mencionavam a forma como ele era tratado e consumido. Recentemente tivemos uma explosão na internet com o fator de "alimentos sem glúten", o que sempre causou ainda mais controvérsia e confusão.
O fato era que o glúten não era o vilão, mas sim a forma como ele era tratado pela indústria, que sempre visava o lucro e a rapidez na preparação dos fermentados.

4- A baixa fermentação seria a salvação?
Estudos recentes comprovaram que a fermentação lenta quebra o glúten e o transforma e amido resistente (se comporta como uma fibra dentro do corpo), o que poderia diminuir os casos de intolerância ao glúten, diminuir o índice glicêmico do pão e claro: eliminar a sensação de inchaço/ enxaqueca pós pão.

5- Mas da pra fazer baixa fermentação nos pães de fermento biológico?
SIM, a baixa fermentação consiste em diminuir a velocidade de funcionamento do fermento, ou seja, diminuindo a temperatura da massa fermentada durante todo seu processo de produção.
Ressalto que o fermento natural é usado geralmente em baixa fermentação pra controlar o nível de acidez do pão, porém existem casos que mesmo usando o fermento natural tenhamos processos e desenvolvimento muito próximos aos de fermentação rápida. Então lembre-se pra ser considerado fermentação lenta com todos os seus benefícios ressalto a importância da baixa TEMPERATURA em todo o processo de fermentação!

6- E o pão integral, posso consumir?
O grande problema do pão integral se encontra no ácido fítico, um composto antinutriente presente perto da casca grãos e legumes (feijão, lentilha, trigo etc) e que pode impedir ou dificultar a absorção de nutrientes essenciais pelo sistema digestivo. Quando usamos da baixa fermentação nos pães integrais os próprios processos da fermentação diminuem a quantidade desse ácido, aumentando a absorção de nutrientes.

7- E diabéticos podem consumir pão?
SIM, quando usamos da baixa fermentação temos um baixo índice glicêmico o que favorece o consumo pra quem tem problemas relacionados a diabétes. No fim do vídeo tem uma dica imperdível pra quem precisa controlar ainda mais essa glicemia.
É IMPORTANTE SEMPRE CONSULTAR UM NUTRICIONISTA!

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