粽子 端午節鹹蛋黃肉粽 - Salted Yolks Rice Dumpling/Bak Zhang | 珍姐私廚 | 珊珊小品

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【粽子】準備材料：
1). 糯米 500g
2). 豬肉片 1Kg
3). 鹹蛋 9 粒
4). 香菇 95g
5). 白豆 150g
6). 紅豆 150g
7). 蝦米 200g
8). 大蒜 150g
9). 小紅蔥 150g
10). 棕葉 36 -40 片
【可做出 18 - 20 粒鹹肉粽】


【醃製糯米】調料：
1). 五香粉 1 茶匙
2). 胡椒粉 1 茶匙
3). 蠔油 1 大湯匙
4). 白糖 1 湯匙
5). 生抽 2 大湯匙
6). 老抽 少許 (不要太黑)


【醃製豬肉片】調料：
1). 生抽 2 大湯匙
2). 蠔油 3 大湯匙
3). 紹興酒 2 大湯匙
4). 五香粉 1 大湯匙
5). 胡椒粉 1 大湯匙
6). 老抽 1 大湯匙
7). 白糖 2 大湯匙


【粽子】製作過程：
0:36 準備食材中
1:25 醃製豬肉片過程
2:06 醃製糯米過程
2:59 食材下鍋翻炒過程
5:09 清洗棕葉過程
5:39 包粽子過程與步驟
8:05 粽子成品
8:34 粽子食譜


【事先準備】
1). 150 克白豆和 150 克紅豆分開浸泡一個晚上。
2). 500 克糯米清洗乾淨後加入清水和少許硼砂，提前浸泡 4-5 個小時。
3). 把 1 公斤豬肉切片，再把【醃製豬肉片的調料】全都加入，攪拌均勻，醃製一個晚上。
4). 150 克大蒜打成蒜末，150 克小紅蔥切片，95 克香菇泡軟後切片和鹹蛋取出蛋黃，把蛋黃剝成四半 (不要蛋白) 加點食油，以免鹹蛋黃快速被風乾。


【粽子】製作步驟：
1). 把浸泡隔夜的白豆和紅豆分開加水煮，白豆加入少許食鹽以小火煮大約 30 分鐘。紅豆則需要以小火煮大約 1 個小時 (無需放鹽) 白豆和紅豆煮好後，取出瀝乾水分。
2). 把浸泡隔夜的糯米瀝乾水分，倒入一個空盆中，加入【醃製糯米的調料】全部調料加入後攪拌均勻，最後再放入紅豆和白豆，攪拌均勻後放在一旁靜置大約 15 分鐘。
3). 先把小紅蔥炸成炸蔥，大蒜炸成炸蒜。在同個鍋中倒入 300 克蝦米翻炒，蝦米炒至出香氣後取出。接下來倒入香菇翻炒，途中加入少許蠔油，少許生抽和剛才炸過的炸蒜，翻炒香菇出香味即可取出。
4). 醃製過的豬肉下鍋翻炒，加入少許炸蒜翻炒，豬肉炒到半熟即可取出。
5). 把醃製過的糯米倒入鍋中，加入少許炸過炸蔥的食油 (比較香) 途中加入炸蒜和炸蔥繼續翻炒，糯米呈現稍微粘稠狀即可取出。
6). 包粽子步驟 - 取出兩片棕葉交疊，交叉折成一個漏斗的形狀
在底部放入適量的糯米，壓實。依據個人的喜好，放入自己喜歡的食材。最後再放入適量的糯米，壓實。
7). 給粽子塑形步驟 - 一手按著粽子，另一隻手把棕葉往下蓋，反轉後兩側輕輕按一下，將多餘的棕葉捏起，往自己的方向蓋下去。最後把粽子捆綁在捆棕繩上即可。
8). 把粽子放入預先燒開的水中，放入少許硼砂和 1 湯匙食鹽，以小火煮 2 個小時。粽子煮好後，把粽子懸掛在空中滴乾水分。

Tips :
1). 如果有硼砂的話，可加入少許硼砂到糯米中浸泡，如果沒有也沒關係。硼砂的作用可使得粽子可以收藏比較久的時間。


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