COMO HACER SALAME CHORIZO Y BONDIOLA | Potrocattaneo ft. Benetti charcuteria

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Recetas
CHORIZO
1500g carne de cerdo 80/20
375g tocino
5g pimienta negra
3g nuez moscada
5g ajo deshidratado
32g sal fina
94g almidón
141g agua o caldo frío
9g antioxidante
9g fosfatos
4g azúcar
141g vino blanco dulce

BONDIOLA
2000g bondiola
60g sal fina
6g fosfato
6g sal de cura
2g nuez moscada
10g azúcar
6g pimienta negra molida
8g antioxidante

SALAME
810g carne de vaca
568.4g carne de cerdo
327.2g tocino
6.7g pimienta negra en grano
1.2g pimienta blanca molida
1.4 nuez moscada
0.7g ajo deshidratado
47g sal entrefina
5.1g sal de cura
9g dextrosa
0.7g antioxidante
2.8 fosfatos
5.5g agua mineral
0.2g started (bacterias lácticas)
42.6g vino tinto
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0:00 intro
3:05 aditivos
7:15 picado de la carne
17:30 chorizo
17:38 tripas
20:05 como dar vuelta una tripa
23:04 chorizo
35:01 atado
40:25 chorizo
41:08 bondiola
49:46 atado
50:47 bondiola
53:36 salame
1:19:25 degustación