Скачать или смотреть Königsberger Spargel Klösschen Ragout

Königsberger-Spargel-Klösschen-Ragout

Königsberger Klopse treffen auf Spargel!!!! Dieses Ragout begeistert mit Salzkartoffeln genauso wie mit Basmati Reis.

Guten Appetit wünscht Euer
Fast & Clever Team

Zutaten:

1 Bio Zitrone
1 Schalotte
1 Bund Petersilie
1 Sardellenfilet
300 g Kalbshackfleisch
2 El Paniermehl
1 Ei
Butter
1 Kg Spargel
1 Zwiebel
5 El Weißwein
6 El Zitronensaft
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
50 g Kapern
40 g Mehl
40 g Butter
150 ml Sahne

Zitronenschale reiben, Zitrone auspressen, Schalotte, Sardelle, Petersilie klein schneiden, Butter erhitzen, Schalotte andünsten, Petersilie zugeben, abkühlen lassen, Hack, Paniermehl, Zitronenschale, Sardelle, Schalotte, Pfeffer und Salz gut verkneten, Zu kleinen Kugeln formen, kalt stellen,Spargel schälen, Schale in einen Topf geben, Zwiebel schälen, halbieren und mit den Spargelschalen, Wasser, Lorbeer, Nelke, Brühe, Weißwein und Salz 30 Minuten köcheln, Spargelbrühe durch ein Sieb abschütten und erneut aufkochen, Klopse in den Sud geben, Spargel 1 Minute später zugeben, 10 -15 Minuten köcheln lassen, Butter erhitzen, Mehl zugeben, 1 Minute dünsten, mit ca. 600 ml Spargelsud ablöschen, unter rühren 10 Minuten köcheln lassen, Sahne, Zitronensaft und Kapern zugeben, abschmecken, anrichten, genießen.