La CHIMICA della BIRRA e delle SCHIUME

Oggi su FameChimica parliamo di birra, e di come il suo sapore sia influenzato da moltissimi composti organici che si trovano al suo interno!
Ma non solo, parliamo anche delle schiume, di come si formano e delle loro caratteristiche, oltre che di molte curiosità sulla Guinness!

FONTI:

C.W. Bamforth - The Relative Significance of Physics and Chemistry for Beer Foam Excellence:
Theory and Practice
Conor Browne and Richard Swallow - The initiation of Guinness
Joseph Duggan - Curtaining Bubble Flow
E. S. Benilov, C. P. Cummins, and W. T. Lee - Why do bubbles in Guinness sink?
https://www.love2brew.com/Articles.as...
https://www.craftbeer.com/craft-beer-...
https://anthonymartin.be/en/news/wher...
https://www.fermentobirra.com/nascita...

Un grazie per il prezioso contributo nella ricerca delle fonti per la realizzazione di questo video a Dario Telese, phD presso l'Università di Bologna e Federico Montanari, birrificio artigianale RedNeck:

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