Скачать или смотреть 🌸 Borraja (Borago officinalis): La Flor Azul que Cautivó Cocinas y Huertos

La borraja, Borago officinalis, es una planta tan humilde como asombrosa, profundamente enraizada en la historia agrícola y culinaria del Mediterráneo. Con sus icónicas flores azules en forma de estrella y sus hojas de un verde plateado cubiertas de suave vellosidad, esta planta ha sido durante siglos un emblema de tradición, sabor y belleza rural. Aunque en tiempos modernos ha quedado relegada a los márgenes del conocimiento popular, la borraja está viviendo un renacimiento silencioso entre chefs, horticultores y amantes del folclore.

En la cocina tradicional, la borraja ha sido durante generaciones un ingrediente noble, especialmente en regiones como Aragón, Navarra, La Rioja e Italia. Su textura única, similar a la del espárrago, y su sabor delicado pero vegetal la convierten en una joya para guisos, tortillas, salteados y caldos caseros. En la alta cocina contemporánea, sus flores son usadas como decoración comestible, aportando un toque visual y aromático a platos gourmet. Su presencia en las mesas antiguas era sinónimo de hospitalidad y cocina de aprovechamiento, una filosofía que hoy vuelve a cobrar sentido en la era de lo sostenible.

Pero la borraja no es solo un ingrediente: es símbolo de una forma de vivir. En los huertos familiares se cultiva por su resistencia, su capacidad de atraer abejas y su función como planta compañera en cultivos ecológicos. Su ciclo vital acompaña al calendario agrícola y su floración convierte cualquier huerto en un paisaje poético. Agricultores y jardineros valoran su capacidad de regenerar el suelo, repeler plagas y coexistir con otras plantas sin agotar recursos.

Además, la borraja ha inspirado leyendas y refranes. Se decía que sus flores azules traían valentía a los guerreros, y en algunos pueblos aún se la asocia con la fertilidad y la abundancia. Su nombre aparece en textos antiguos, desde tratados botánicos medievales hasta recetarios campesinos transmitidos de generación en generación.

Recuperar la borraja es, en cierto modo, recuperar parte de nuestra identidad cultural. En cada hoja cocida con paciencia, en cada flor que adorna un plato o en cada rincón del huerto donde crece libre, esta planta nos conecta con nuestras raíces y con una forma más lenta y consciente de entender el mundo.

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   / @miguelangelpereznaturaleza