Скачать или смотреть ২০০ বছরের ঐতিহ্যবাহী পোড়াবাড়ির চমচম। Porabarir Chomchom।

২০০ বছরের ঐতিহ্যবাহী পোড়াবাড়ির চমচম। Porabarir Chomchom।

টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ির চমচম, নাম শুনলেই যেন জিভে জল এসে যায়। প্রায় ২০০ বছর ধরে সগৌরবে নিজেস্ব স্বাদ ও গন্ধে টিকে আছে ঐতিহ্যবাহী টাঙ্গাইলের এই বিখ্যাত মিষ্টান্ন। প্রতিদিন দেশের বিভিন্ন জেলা থেকে শত শত মানুষ মিষ্টি কিনতে ছুটে আসেন। এদিকে মিষ্টি ব্যবসায়ীদেরও ব্যস্ততার কোনো শেষ নেই। তাদের দাবি নানা কারনেই মিষ্টির জগতে টাঙ্গাইলের মিষ্টি অন্যন্য।
প্রতিদিন দুপুর গড়ালেই টাঙ্গাইলের বিখ্যাত চমচম, রসগোল্লাসহ নানা রকম মিষ্টি তৈরিতে ব্যস্ত সময় পার করেন মিষ্টি তৈরির কারিগররা। ঐতিহ্য আর বাংলার লোক-সংস্কৃতি ইতিহাসের উত্তরাধিকার টাঙ্গাইল জেলা। ঐতিহ্যবাহী এ জনপদের লোক-ঐতিহ্য নিয়ে প্রবাদে বলা হয়, ‘চমচম, টমটম ও শাড়ি, এই তিনে টাঙ্গাইলের বাড়ি।

টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ির চমচম কেবল নামেই নয়, আকৃতি আর স্বাদ-গন্ধেও এই মিষ্টি সেরাদের সেরা। তাইতো পোড়াবাড়ির চমচমকে বলা হয় ‘মিষ্টির রাজা’।

ইতিহাস বলছে, দশরথ গৌড় নামে এক ব্যক্তি ব্রিটিশ আমলে টাঙ্গাইল সদর উপজেলার পোড়াবাড়িতে তৎকালীন নৌবন্দরে মিষ্টি তৈরি করে বিক্রি করতেন। তার বানানো মিষ্টি এতাটাই সুস্বাদু ছিল যে, এমন কোন লোক নাই যারা বন্দরে এসে তার বানানো চমচম খেয়ে মুগ্ধ হন নাই।

দেশীয় গরুর দুধ আর যমুনার পানি দিয়ে মিষ্টি বানাতেন তিনি। তার দেখাদেখি তখন আরো বেশ কয়েকটি মিষ্টির দোকান হলেও নৌবন্দর বন্ধ হওয়ার পর কালের বিবর্তনে এখন আর পোড়াবাড়িতে সেই মিষ্টি তৈরির দোকান নেই। বর্তমানে টাঙ্গাইল শহরের পাঁচআনি বাজারে তৈরি হয় ঐতিহ্যবাহী এই চমচম।

এখন বাজারে প্রায় অর্ধশত মিষ্টির দোকান গড়ে উঠেছে। প্রতিদিন সকাল থেকেই দুধ সংগ্রহ করে বিকেল থেকেই মিষ্টি তৈরির প্রক্রিয়া শুরু করেন কারিগররা।

সুস্বাদু চমচম তৈরির মূল উপাদান দুধ, চিনি, পানি, ময়দা ও এলাচ দানা। প্রথমেই দুধ জাল করে ছানা তৈরি করেন কারিগররা। এরপর সেই ছানার সঙ্গে চিনি, পানি, ময়দা ও এলাচ দানাসহ অন্যান্য উপকরণ মিশিয়ে তৈরি করেন সুস্বাদু চমচম, রসগোল্লা, আমিরতি, রসমালাইসহ নানা রকম মিষ্টিান্ন। আর প্রতিদিন দূরদূরান্তে থেকে ক্রেতারা এসে টাঙ্গাইলের মিষ্টি খেয়ে পরিবার-পরিজনের জন্য বাড়িতে নিয়ে যান। মিষ্টি খেয়ে বেশ খুশি ক্রেতারা।

এদিকে মিষ্টি তৈরির কারিগর ও দোকান মালিকরা জানান, টাঙ্গাইলের চমচম মিষ্টি জগতে সেরা। এই মিষ্টি ইচ্ছে করলেই অন্য জেলায় বানানো সম্ভব না। টাঙ্গাইলের সুমিষ্ট পানি, দেশীয় গরুর দুধ আর কারিগর সব মিলিয়ে সুস্বাদুমিষ্টি তৈরি করা হয়। অনেকে অনেক জেলায় ইতিমধ্যেই পোড়াবাড়ির চমচম বানাতে চেষ্টা করেছেন। কিন্তু টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ির চমচমের মতো এমন স্বাদ আর গন্ধ কোনোভাবেই বানাতে পারেনি। প্রায় ২০০ বছর ধরে সগৌরবে নিজস্ব স্বাদ আর গন্ধে টিকে আছে।

প্রতিদিন বিভিন্ন জেলার মানুষ টাঙ্গাইলের চমচম নিতে ছুটে আসে। এ ছাড়া ইন্ডিয়া পাকিস্তানসহ এশিয়া মহাদেশের বিভিন্ন দেশেই টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ি খ্যাত চমচমের সুখ্যাতি রয়েছে। টাঙ্গাইল শহরের পাঁচআনী বাজারে প্রায় অর্ধশতাধিক মিষ্টির দোকানসহ জেলায় প্রায় দুই শতাধিক মিষ্টির দোকান রয়েছে। আর প্রতিদিন এসব মিষ্টির দোকানগুলোতে ২ থেকে ১০ মণ পর্যন্ত মিষ্টি তৈরি করা হয়।