174）俺のナムル（ひじきと豆もやし）

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マクロビオティックをしていた30代後半から40代前半によくつくっていたナムル。当然、そのころはガラスープやダシダは使ってはいなかったが。豆もやしはナムルの定番であるが、マクロビオティックで長ひじきは常備していて、水煮のわらびの代用として長ひじきをナムルにしていた。これが実に美味い。同時に２種をつくること、最近ダシダを購入したことで味を変えた。どちらのナムルも茹で加減がポイントで、豆もやしはいろんなやり方があるし、ひじきも茹で加減が微妙だ。わたくしのやり方としては、熱々をたれに放り込み、冷ますことで味を染み込ませる。水分が出ることを避けたい場合はあまりお勧めできないのではあるが。

まったく参考にはならないかも。

【俺のナムル（長ひじきと豆もやし】
（長ひじき）
長ひじき：15g（戻すと10倍に）
ダシダ：小さじ２
甜菜糖：小さじ３
酢：大さじ１
ごま油：大さじ１
塩：小さじ１
いりごま：大さじ１
（豆もやし）
豆もやし：200g
顆粒鶏ガラスープ：小さじ２と1/2
豆板醤：小さじ１
酢：大さじ１
ごま油：大さじ１
いりごま：大さじ１
（豆もやしの茹で湯）
酢：大さじ１
塩：少々

   / @johnnygohan60notenarai  

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