В этом выпуске подкаста Just the Tip Феликс беседует с Хосе Мендином, отмеченным наградами шеф-поваром и создателем таких культовых ресторанов Майами, как Pubbelly Sushi, Casa Sola и Pubbelly Steak.
Почти 30 лет Мендин формировал развитие ресторанной сцены Майами, сочетая пуэрто-риканское наследие, мировые кулинарные техники и смелые предпринимательские инстинкты для создания одних из самых узнаваемых ресторанных брендов города.
Хосе рассказывает о своем неожиданном пути от стипендии за игру в волейбол до работы на легендарных кухнях, таких как Nobu и Sushi Samba, где он развил дисциплину, скорость и креативность, которые позже способствовали расширению его бизнеса по всему Майами. Он разбирает реальные уроки быстрого роста, как выбирать места в развивающихся районах, таких как Литл-Ривер и Северный Майами, и о важности партнерства, последовательности бренда и операционного совершенства.
Независимо от того, являетесь ли вы шеф-поваром, ресторатором или просто поклонником гастрономической культуры Майами, этот эпизод предоставит вам редкие инсайдерские знания о том, что на самом деле нужно для создания долговечного ресторанного бренда — и о том, какой образ мышления необходим, чтобы оставаться актуальным в одном из самых конкурентных городов страны в сфере общественного питания.
⭐ Что вы узнаете
Как Хосе Мендин превратил Pubbelly Sushi в одно из главных заведений Майами
Почему такие кухни, как Nobu и Sushi Samba, повлияли на его лидерские качества и технику
Как пуэрториканское наследие влияет на его кулинарный стиль и умение рассказывать истории
Реалии быстрого расширения ресторанного бизнеса — что сработало, а что нет
Как выбрать удачные места для ресторанов в развивающихся районах Майами
Основы бизнеса, которые должны понимать молодые шеф-повара: партнерство, аренда и развитие бренда
Что ждет ресторанный бизнес Майами в будущем и почему Мендин делает ставку на новые кулинарные направления
Замечательные цитаты
«Игра в волейбол научила меня всему, что касается командной работы — и я перенес это на кухню».
«Мофонго мне очень дорог… это моя культура, моя история».
«Я ушел из Nobu, потому что мне было слишком комфортно — мне нужны были новые вызовы».
«COTE удалось передать атмосферу Майами, несмотря на то, что они приехали из другого города».
🎧 Идеально подходит для:
Шеф-поваров • рестораторов • представителей индустрии гостеприимства • студентов кулинарных вузов • любителей еды Майами • предпринимателей, создающих ресторанные бренды • всех, кто изучает бизнес-сторону ресторанного дела.
Информация по комментариям в разработке