Скачать или смотреть 【普瓦拉纳天然酸种乡村面包】无油无糖，最著名的巴黎面包房配方~每天3分钟，4天拥有自己的天然酵母，实现酸种面包自由~ Poilane-Style Miche

一直吃软软的食物会长双排牙哦！为了小朋友的🦷，硬面包也要安排上啦！

🌈【中小号欧包 1个（面团约400g）】
种液 第1天：
全麦面粉 20g（我用红全麦粉）
柠檬汁 20g
搅拌均匀，贴胶布标记位置，加盖室温放24小时。
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种液 第2天：
高筋粉 10g
水 10g
加入材料和第一天的面团混合均匀。贴胶布标记位置，加盖室温发酵24小时。
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种液 第3天：
高筋粉 20g
水 20g
扔掉一半酵种，将剩余的和当天的材料混合。加盖室温发酵24小时。
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发泡酵头 第4天：
种液 25g + 高粉 50g + 清水 50g
搅拌均匀，封保鲜膜，发酵6小时，排气。重新盖好盖子，冷藏1晚。

到这里，你就拥有了自己的天然酵种。
3天后或使用一半之后需要喂养：
称出酵头的重量，然后用酵头重量1/2的高粉和1/2的水来喂养。冷藏酵头可以用32℃的水喂养。
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固体酵头 第5天：
发泡酵头 38g + 高筋面粉 49g + 水 22g
搅拌至均匀，加盖保鲜膜，室温发酵4~6小时至2倍大，再冷藏一晚。
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主面团（400g） 第6天：
全部固体酵头
全麦面粉 88g
高筋面粉 88g
海盐 4.4g
麦芽精 0.4g（可以省略）
水 123g
揉至接近完全
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副食材：
坚果+果干+乳酪丁，分量随意，加入面团中低速搅拌至基本均匀即可。
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🌈【烘烤】
层炉：EAT SP50，上火250℃，下火240℃，约14分钟，入炉蒸汽5秒。
家用烤箱：上下230℃，放中下层，看上色出炉。
面团倒扣在油纸上，割包入炉。层炉放底盘上烤。普通烤箱放烤盘上入炉。
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🌈【详细步骤】
✨面团揉好，整理成团，加盖，室温发酵至2倍大。我用了约4小时。
✨取出，轻轻三折面团。
✨折好的面团放入洒满面粉的藤篮中（可以用其他容器代替）。加盖，室温继续发酵2~3小时，至明显变大。
✨把面团倒扣在烤纸上，割包，入炉烘烤，打蒸汽5秒。
✨取出，稍微放凉即可切块。