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recette d'escalope de poulet gratinée au four

Une escalope est une pièce de viande ou de poisson1 résultant d'une découpe en longueur donnant une tranche émincée. Généralement, elle est taillée dans une viande blanche — veau, ou volaille — ou le filet d'un poisson comme le saumon.

Les escalopes préparées donnent lieu à différentes spécialités :

panées, elles s'appellent escalopes à la viennoise (en allemand Wiener Schnitzel), escalopes parisiennes, escalopes à la milanaise (parfois avec du parmesan) ou encore cordons bleus ;
roulées dans du jambon, comme le saltimbocca alla romana4 ;
farcies, elles servent, par exemple, à confectionner les paupiettes ou les fricandeaux.
Une escalope de veau peut être découpée dans le quasi, la noix, la sous-noix, la noix pâtissière ou l'épaule. L'escalope de volaille correspond au muscle pectoral superficiel.

Aujourd'hui, je vous prépare une escalope de poulet gratinée au four

Liste des ingrédients :
des escalopes de poulet
tranches de jambon de poulet ou dinde
fromage râpée : mozzarella
sauce béchamel : 40 gr de farine
40 gr de beurre
50 cl de lait
accompagnement : pommes de terre ou pâte ou haricot vert


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