tempering chocolate _ عمليه بلورة زبده الكاكاو _/ ساره كيك

معالجه او اعاده ضبط الشوكولاتة

ما هو الـ Tempering لـ الشوكولاتة ولماذا هو مهم ؟! الـ tempering لـ الشوكولاتة هي عملية التبلور المسبق لزبدة الكاكاو لجعل الشوكولاتةمناسبة للمعالجة والإستخدام ،

غالبًا ما تحتاج الشوكولاتة الى عملية الـ Tempering قبل استخدامها.

الـ Tempering هو - تسخين وتبريد الشوكولاتة للحلويات المغموسة والمغطاة بالشوكولاتة.

يساعد الـ Tempering الشوكولاتة للحصول على مظهرً
لامع و ضرورياً لإنشاء صوت مثالي عند "قضم أو كسر " الشوكولاه . ويمنعها من الذوبان بسهولة على أصابعك
.

ويسمح لها بإعدادها بشكل جميل للحلويات المغموسة والمغطاة بالشوكولاتة.


إذا لم نستخدم عملية الـ Tempering ، فقد تبدو الشوكولاتة باهتة أو غير لامعة أو قد يكون لونها غير متساوٍي ، بدون استخدام عملية الـTempering لـ الشوكولاتة يمكن أن تصبح أيضًا ناعمة ولينة عند قضمها.

نصائح لإعاده ضبط الشوكولاتة
راقب درجة حرارتك! استخدم مقياس حرارة للحلوى لتجنب تسخين الشوكولاتة فوق 45c . الشوكولاتة حساسة جدًا للحرارةوستحترق أو تنتزع بسهولة.

تأكد من أن سطح العمل والمقالي والأدوات جافة تمامًا قبل إذابة الشوكولاتة. حتى قطرة ماء أو سائل آخر يمكن أن يتسبب في"امتصاص" الشوكولاتة.

عملية الـ Tempering مع رقاقة الشوكولاتة وذوبانها
نستخدم طريقة "the seeding method"
هي اعاده ضبط الشوكولاتة"Tempering"
بإضافة كميات صغيرة من رقائق الشوكولاتة غير المذابة إلى الشوكولاتة المذابة. طريقة سريعه وسهله وفعاله بشكل لا يصدق.

كل ما تحتاجه هو بعض رقائق الشوكولاتة أو الشوكولاتة المقطعة جيدًا و الاناء والماء.


اتبع الخطوات التالية لإعادة ضبط رقائق الشوكولاتة باستخدام اذابة الشوكولاتة.

•تذوب ثلاثة ارباع الشوكولاتة عند 40 درجة مئوية في مذوب الشوكولاتة أو في حمام مائي

. ترفع من على الحمام المائي و تقلل درجة حرارة الصهر إلى 32 درجة مئوية ثم ابدأ بإضافة رقائق الشوكولاتة إلى الشوكولاتة المذابة. لا تضف الكثير من الرقائق في وقتواحد. أضف شيئًا فشيئًا واستمر في التقليب حتى تذوب الشوكولاتة.


•يجب أن تكون درجة حرارة
الشوكولاتة الداكنة حوالي 31-32 درجة مئوية ،
للشوكولاتة بالحليب يجب أن تكون 31 درجة مئوية
وللشوكولاتةالبيضاء يجب أن تكون 29 درجة مئوية.
إذا ظلت درجة الحرارة مرتفعة حتى بعد ذوبان جميع
الرقائق ، أضف المزيد وحركها لخفض درجةالحرارة.


•حرك حتى يصبح الخليط متماسكًا بما يكفي لاستخدامه وليس له كتل. ثم دعها تبرد حتى تحصل على الاتساق اللامع.

لمتابعة عبر حسابات التواصل الاجتماعي :
FOLLOW ME :
Instagram –   / sarra_cake  
Instagram shop-   / cake.marshmallow  
Snapchat – Cake_design
للتواصل :
[email protected]
.
لا تنسوا الإشتراك في القناة .
#كيك #حلويات #حلى #حلى_بارد #حلى_سهل #وصفات #وصفات_سهله #وصفات_سريعه #كوكيز #تشيز_محروق #كريمه #كريمة #كريمه_امريكيه #كيكه_تخرج #كيك_زواج #الهلال #النصر #الاتحاد #مباره #سعودي #كوميدي #مقاطع_مضحكه #فلوق #مسلسلات #افلام #cake #cakes #recipes #buttercream #cakedecorate #how_cake_it #sweet #dessert #candy #american_buttercream #meringue #cheescake #cakefondant #fondant #movies