桃のタルトの作り方 | お菓子作り 桃のタルト ASMR

#ASMR #お菓子作り #桃のタルト

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Φ15㎝の材料は下の方に記載しています！

🧈材料
桃のタルト（Φ21㎝ 1台分）

[ 桃のコンポート ]
桃 大きめなら3個,　小ぶりなら4個
桃シロップ

[ 桃シロップ ]
水 500g
グラニュー糖 120g
レモン果汁 大さじ2杯
桃の皮と種（ピンク色を付ける為。後で取り除く）
※桃をほんのりピンクにするには3時間以上はつけておきましょう！

[ ラズベリージャム ]
ラズベリー 100g
グラニュー糖 40g
レモン果汁 小さじ1
※出来上がりの内、70gをタルトに入れました！

[ タルト生地 ]
無塩バター 70g
粉糖 40g
全卵 25g
薄力粉 130g
作り方はこの動画を見てね（    • まるでアートなりんごのタルトの作り方 | ASMR お菓子作り りんごタル...   ）

[クレーム・ダマンド]
無塩バター 70g
粉糖 70g
全卵 70g
アーモンドパウダー 70g
薄力粉 12g
※材料は常温に戻して使用

[ カスタード ]
卵黄 2個
グラニュー糖 30g
薄力粉 17g
牛乳 200g
バニラビーンズ 適量
無塩バター 10g

[ 桃ゼリー ]
冷水 20g
粉ゼラチン 4g
桃シロップ 120g (茶こしでこして使用)

[ 飾り ]
桃ゼリー
赤スグリ 7粒
ミント 7枚

[ 焼成 ]
【タルト空焼き】(Φ21㎝タルト型)
予熱 : 180度
焼成 : 170度
タルト型に生地を敷いて、紙、重石をのせる
① 25分(ふちに薄っすら色が入るくらい)
重石、紙を外す
② 8~10分 (タルトの底に薄っすら焼き色が付くくらい)
ダマンドを入れる為に冷ましておく

【ダマンド焼成】 (Φ21㎝タルト型)
予熱 : 180度
焼成 : 170度
ダマンドとラズベリージャムを均一に伸ばす
① 30分 (表面に美味しそうな焼き色が付くまで)
カスタードをのせるために冷ます

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Φ21㎝ → Φ18㎝ : 0.74倍
Φ21㎝ → Φ15㎝ : 0.5倍

下記には、Φ15㎝タルト型の場合の材料を記載しました！


桃のタルト（Φ15㎝ 1台分）

[ 桃のコンポート ]
桃 大きめなら1個,　小ぶりなら2個
桃シロップ

[ 桃シロップ ]
水 250g
グラニュー糖 60g
レモン果汁 大さじ1杯
桃の皮と種（ピンク色を付ける為。後で取り除く）
※桃をほんのりピンクにするには3時間以上はつけておきましょう！

[ ラズベリージャム ]
ラズベリー 50g
グラニュー糖 20g
レモン果汁 小さじ1
※出来上がりの内、35gタルトにしきましょう！

[ タルト生地 ]
無塩バター 40g
粉糖 23g
全卵 15g
薄力粉 75g
作り方はこの動画を見てね（    • まるでアートなりんごのタルトの作り方 | ASMR お菓子作り りんごタル...   ）

[クレーム・ダマンド]
無塩バター 35g
粉糖 35g
全卵 35g
アーモンドパウダー 35g
薄力粉 6g
※材料は常温に戻して使用

[ カスタード ]
卵黄 1個
グラニュー糖 15g
薄力粉 9g
牛乳 120g
バニラビーンズ 適量
無塩バター 5g

[ 桃ゼリー ]
冷水 20g
粉ゼラチン 4g
桃シロップ 120g (茶こしでこして使用)

[ 飾り ]
桃ゼリー
赤スグリ 適量
ミント 適量

[ 焼成 ]
【タルト空焼き】(Φ15㎝タルト型)
予熱 : 180度
焼成 : 170度
タルト型に生地を敷いて、紙、重石をのせる
① 20分(ふちに薄っすら色が入るくらい)
重石、紙を外す
② 7分位 (タルトの底に薄っすら焼き色が付くくらい)
ダマンドを入れる為に冷ましておく

【ダマンド焼成】 (Φ15㎝タルト型)
予熱 : 180度
焼成 : 170度
ダマンドとラズベリージャムを均一に伸ばす
① 30分 (表面に美味しそうな焼き色が付くまで)
カスタードをのせるために冷ます


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🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。

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