Brownie cookies. Рецепт печенья Брауни с начинкой и без

Recipe in English please see in the comment

💖Мой telegram-канал https://t.me/bakelikemanjerist

https://taplink.cc/manjerist

Тесто на 12 шт:
✅Какао тертое (какао масса 100%) - 80 гр
✅Масло сливочное - 50 гр
✅Сахар - 90 гр
✅Яйцо С1 - 1 шт
✅Соль - 1 гр
✅Ванильный экстракт - 3 гр
✅Разрыхлитель - 3 гр
✅Мука - 60 гр

Начинка «Крем-чиз» (на 12 шт):
✅Сливочный творожный сыр - 100 гр
✅Сахар - 20 гр
✅Крахмал - 6 гр
✅Ванильный экстракт - 4 гр
✅Голубика - 40-50 гр

Начинка «Ореховая»
✅Орехи пекан (крупно порубленные) - 40 гр

Тесто:
🔅В огнеупорной чаше соединить какао тертое и масло, растопить на паровой бане (довести до температуры 46-48 градусов)
🔅В отдельной чаше соединить яйцо, соль, сахар, ванильный экстракт, взбить миксером до легкой пены
🔅Влить шоколадную смесь в яичную и хорошо перемешать
🔅Муку соединить с разрыхлителем и просеять в шоколадную массу, перемешать до однородности
🔅Если в качестве начинки используете орехи, то добавить орехи, перемешать
🔅Убрать в холодильник на 30-60 минут
❗️Вместо какао тертого можно использовать темный шоколад (60-70%), тогда нужно взять 110 гр шоколада и уменьшить количество сахара до 60 гр
❗️Яичная масса должна быть комнатной температуры, можно даже подогреть ее слегка на паровой бане.

Начинка «Крем-чиз»
🔅Творожный сыр соединить с сахаром, крахмалом и ванильным экстрактом, перемешать
🔅Добавить целые ягоды, аккуратно перемешать
🔅С помощью ложки поделить на порции массой 15-20 гр
🔅Убрать в морозильник на 30 минут
❗️Если начинка получилась жидкой, то можно разложить ее в силиконовые формочки-полусферы и также заморозить.

Формовка и выпечка:
🔅Если без начинки в центре, то поделить тесто на кусочки массой 30 гр, скатать в шар, разложить на противне, застеленном пергаментом и слегка придавить
🔅Для печенья с начинкой «крем-чиз» поделить тесто на кусочки массой 30 гр
🔅Каждую часть размять на ладони в небольшой пласт, выложить подмороженную начинку и защипать края теста как бы натягивая их на начинку
🔅Округлить каждое печенье и выложить на противень
❗️Перед выпечкой рекомендую убрать печенье в морозильник на 5-10 минут
🔅Разогреть духовку до 190 градусов
🔅Выпекать: печенье без начинки 10-11 минут при 190 градусах, печенье с начинкой «крем-чиз» - 13 минут при 185 градусах
❗️Важно не пересушить печенье - поверхность готового горячего печенья должна быть мягкой
❗️В зависимости от качества ингредиентов печенье может больше или меньше растекаться в духовке, если в середине выпекания печенье практически не расплылось, нужно прямо в духовке слегка придавить каждое печенье силиконовой лопаткой и продолжить выпекание.
#brownie #browniecookies #cookiesrecipe #брауни