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2021 중식조리기능사 실기영상 : 빠스고구마, 해파리냉채

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Описание к видео 2021 중식조리기능사 실기영상 : 빠스고구마, 해파리냉채

시험 종목 : 중식 자격증
출제 메뉴 : 해파리냉채 빠스고구마
작업 시간 : 45분
조합 난이도 : 4 / 10

조합 공략법
1. 작업은 정석으로 진행해 주세요
1-1 해파리 데칠물을 끓이면서 고구마를 썰어 찬물에 담가 보관해 주세요
1-2. 해파리를 데친 뒤 식초물에 담가 보관해주세요
1-3. 튀김 기름을 약~중약불로 예열하면서 마늘, 오이를 손질하고 해파리냉채 소스를 미리 만들어 주세요
1-4. 튀김 기름이 예열되면 고구마 수분을 충분히 제거한 뒤 튀겨주세요
1-5. 빠스 시럽을 만들어 고구마와 섞고 그릇에 펼쳐 식혀주세요
1-6. 해파리냉채를 완성해 주세요
1-7. 빠스고구마를 완성접시에 담아 주세요

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