Скачать или смотреть Parmigiana di carciofi - È sempre mezzogiorno 27/03/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Antonio ci prepara un piatto primaverile ricco di gusto. Una ricetta semplice, delicata e che conquista a ogni morso: la parmigiana di carciofi. Antonio pulisce i carciofi e conserva i cuori. Li taglia a fette di circa mezzo centimetro di spessore e li pone in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. In una padella capiente, rosola l'aglio nell'olio, quindi aggiunge le fettine di carciofi scolate dall'acqua e continua la cottura a fiamma alta per qualche minuto. Allunga con il brodo e lascia cuocere per altri 10 minuti fino a intenerire i carciofi. Una volta cotti, li mette da parte. Nel frattempo prepara la salsa: scioglie il burro in una pentola, aggiunge l'amido di mais e fa cuocere per un minuto. Aggiunge il latte e mescola fino ad addensare. Aggiusta di sale e pepe. Fa intiepidire e aggiunge i tuorli, mescola e mette da parte. Dispone un po' di salsa sul fondo di una pirofila. Adagia i carciofi saltati fino a formare uno strato omogeneo e ricopre con la salsa, spalmandola. Aggiunge le fettine di pancetta tesa, la provola tagliata a fettine e il formaggio grattugiato. Continua la stratificazione fino a esaurire gli ingredienti. Termina con la besciamella e il formaggio grattugiato. Cuoce in forno preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti fino a ottenere una superficie dorata e leggermente gratinata. Serve.

Ingredienti:
10 carciofi
200 ml di brodo
250 g di provola
120 g di formaggio grattugiato
180 g di pancetta tesa
1 limone
1 spicchio d'aglio
80 ml di olio evo
Prezzemolo
Sale e pepe

Per la salsa:
700 ml di latte
50 g di burro
50 g di amido di mais
2 tuorli
Sale e pepe

Per decorare:
150 g di piselli
1 cipollotto
80 ml di brodo vegetale
Sale e pepe

Cottura:
170° per 30 minuti