Receta: pez limón con ensalada de cogollos

Cómetelo 05/06/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES
800 g. de pez limón
3 cogollos
5 dientes de ajo
3 tomates
2 pimientos choriceros
1 rebanada de pan
30 g. de almendras
30 g. de avellanas
Perejil y guindilla cayena
Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y vinagre
PROCESO COCINA
Para la salsa pondremos los pimientos choriceros en remojo para que se hidraten.
Mientras tanto freiremos, en aceite de oliva virgen extra, una rebanada de pan, las almendras y las avellanas. Cuando tengan color, apartar y reservar.
En ese mismo aceite comenzaremos a rehogar, a fuego lento, 2 dientes de ajo y 2 tomates cortados en cuartos.
Sacar los lomos al pez limón.
Para terminar la salsa, disponer el sofrito en una jarra junto con los pimientos choriceros hidratados, el pan frito y los frutos secos. Salpimentar, verter 2 cucharadas de vinagre y comenzar a batir, añadiendo poco a poco aceite de oliva virgen extra.
Salpimentar el pez limón y comenzar a cocinarlo en una sartén antiadherente con poco aceite.
Disponer un tomate cortado en rodajas y los cogollos en una fuente, con su toque de sal.
Apartar el pescado y en la misma sartén, añadir un chorreón de aceite de oliva virgen extra y dejar que se caliente. Añadir 3 dientes de ajo fileteados en el aceite caliente. Cuando comiencen a dorarse añadiremos la guindilla y el perejil picado y verteremos este aceite en un cazo frío con 3 cucharadas de vinagre. Mezclar bien y servir sobre los cogollos.