Pâté en Croûte de verduras y carne - Pâté en Croûte with vegetables and meat

Aprende a preparar este Pâté en Croûte de verduras y carne. El Pâté en Croûte (en francés "paté en costra/corteza") es, como su nombre bien especifica, un paté horneado con pâte brisée (pasta brisa) u hojaldre. Su proceso de elaboración se asemeja bastante a una terrina. El resultado es un exterior crujiente junto con un interior jugoso.
Para preparar la pâté en croûte tendremos que hacer una pâte brisée, un jugo de cerdo, la mezcla del relleno y cocinar todas verduras. El relleno consta de carne, verduras, frutos secos, jugo de cerdo, nata y claras. En este punto es importante cocinar muy bien las verduras y de manera individual para que cada una tenga su punto de cocción. Para ello utilizaremos una técnica que se denomina "cocción a la inglesa".

Learn how to prepare this Pâté en Croûte with vegetables and meat. Pâté en Croûte (in French "pâté with crust") is, as its name suggests, a pâté baked with pâte brisée or puff pastry. Its production process is quite similar to a terrine. The result is a crunchy exterior and a juicy interior.
To prepare the pâté en croûte we will have to make a pâte brisée, a pork juice, mix the filling and cook all vegetables. The filling consists of meat, vegetables, nuts, pork juice, cream and egg whites. At this point it is important to cook the vegetables very well and individually so that each one has its perfect cooking.

Pâté en Croûte de verduras y carne - Pâté en Croûte with vegetables and meat (Receta en el blog/Recipe on the blog)
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Kai Engel "Daedalus", "Laburnum" , "Meekness", "Smoldering" and "Modum"

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