Скачать или смотреть Arroz meloso de sepia, gambas y almejas

🗒️Ingredientes para 4 raciones:

400gr de arroz de alguna variedad de grano grueso apta para melosos/caldosos
1 sepia mediana
200gr de gambas
300gr de almejas
Media cebolla morada
Un par de dientes de ajo
30gr de tomate natural triturado
Una cucharada de pimiento choricero o ñora
Una cucharadita de pimentón
Un vaso de vino blanco
Fumet de pescado/marisco
Unas hebras de azafrán
Un puñadito de perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Toquecito de picante opcional

📌Trucos y consejos:

1️⃣Sofríe bien las cabezas de las gambas, aprovecha todo el sabor que hay en el interior, después retira y empieza con el sofrito añadiendo la cebolla y el ajo, fuego suave hasta que empiece a coger color.

2️⃣Cuando añadas el pimentón remueve y ten preparado el tomate para evitar que el pimentón se queme y amargue. Reduce un poco el tomate y añade la sepia, ponle el vino blanco y deja que evapore el alcohol.

3️⃣En este punto añade el arroz, dale unos meneos para que se impregne de toda la sustancia y añade el caldo. Dependiendo del tamaño del recipiente en el que vayas a hacer el arroz la proporción de caldo puede variar pero generalmente para un meloso de este estilo más o menos vas a necesitar 4 partes de caldo por cada parte de arroz. Puedes infusionar el azafrán a parte o añadírselo al caldo que tendrás previamente calentado.

4️⃣Elije una buena variedad de arroz: Senia, marisma, arborio o carnaroli te sirven.

5️⃣Fuego fuerte los primeros minutos que rompa el hervor, remueve suavemente durante la cocción y baja el fuego pasados 5-6 minutos. No dejes de remover de vez en cuando para que el arroz suelte almidón y quede más cremoso.

6️⃣Las gambas y las almejas las va a añadir cuando falten 5 minutos, de este modo no se pasarán de punto.

7️⃣Al final del todo añade un puñado de perejil picado, baja el fuego, deja reposar unos minutos y ya estará listo para disfrutar.

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