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Zutaten für den Teig TA 171





420 g Weizenmehl Type 550
180 g Roggenmehl Type 997
14 g Salz
15 g Rübenkraut
20 g Balsamico- od. Apfelessig
30 g Hefe, (frisch)
430 g Buttermilch / lauwarm


Knetzeit: 8 bis10 Min. (mittlere Stufe)
Garzeit: ca.1,5 Std.
Backzeit: ca. 60 Min.



Ofen:
Umluft
Einschub: - kalter Ofen / kein Dampf / in geschlossener Auflaufform

45 Min. auf 220 Grad
15 Min. auf 200 Grad
Backzeit gesamt: - ca. 60 Min.


Teigherstellung

Alle trockenen Zutaten mischen und in den Kessel geben.

Die Hefe darüber „Bröseln“ und das Rübenkraut zugeben. Die warme Buttermilch zuschütten und den Teig 8 bis 10 Min. kneten.

Teigruhe für eine Stunde an einem warmen Ort, abgedeckt.

In der Zwischenzeit die Auflaufform mit Butter ausfetten

Den Teig Rundwirken und kurz entspannen lassen. Dann zu einem länglichen Laib formen und mit dem „Schluss“ nach unten in die Form geben.

Den Deckel auf die Form legen und an einem warmen Ort für 30 Minuten in die Stückruhe geben.

Nach erfolgter Druckprobe (kommt nach dem Eindrücken die Mulde wieder etwas hoch, bleibt aber deutlich sichtbar, kann das Teigstück in den Ofen!) den Teigling der Länge nach ca.1 cm tief einschneiden.

Jetzt den Deckel wieder auf die Form geben und in den kalten Ofen stellen. Ofen auf 220 Grad stellen und einschalten.

Nach 45 min. die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und bei weiter geschlossenem Deckel das Brot weitere 15 Min. ausbacken.


Nach erfolgter Klopfprobe das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.