2 Espectaculares Pancitos Sin Gluten, Lo Mejor, con la misma receta | Hogaza y Pan tipo Sándwich

Ingredientes:
495gr Pre-Mezcla* (más abajo)
400gr agua tibia
20gr Aceite oliva
15gr azúcar
9gr sal
5gr lev instantanea

Para 495-500gr de Premezcla Agregamos 2 cucharaditas o 10gr de Goma Xantana o Psylium husk (que nos aportará las propiedades del gluten (mejor miga, mejor manipulación y ayuda a retener los gases cuando la masa leuda)

Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes en un bowl agregando primero los secos, luego el agua mientras revolvemos, y dejamos el aceite para el final, la idea es amasar ya sea con maquina o a mano hasta que tengamos una consistencia uniforme

Nos ayudamos de harina de arroz para ir estirando y dando forma a los panes, este proceso debe ser con mucho cuidado ya que es una masa delicada, la idea es estirar y luego aplastar.

Luego dejamos leudar por 1-2 hrs aproximadamente en un ambiente tibio y podemos aprovechar para pre-calentar el horno a unos 240-250°C, cuando queden un par de minutos de leudado

Finalmente los panes tipo sandwich los horneamos por unos 8-10min y aprovechamos de ver ese hermoso espectáculo cuando suben en el horno.

Y la Hogaza horneamos a 210-220°C por 20min con el papel alusa foil y luego 15-20min más sin el foil para una mejor textura y color

Ya con el pan listo sacamos, tapamos con un paño, para hacer aún más tiernos nuestros pan pitas y a combinarlo con lo que más les guste.

*Preparación (Pre-Mezcla):
1 Parte de Harina de arroz (510gr aprox)
1/2 Parte de Harinade trigo sarraceno o quinoa o arroz integral (220 gr aprox)
1/4 Parte de Almidon de Papa o Chuño (115gr)
1/4 Parte de Almidon de Mandioca/Tapioca (115gr)
(Ambos almidones pueden ser reemplazados por almidon de maíz)
Con esta combinación sale aproximadamente 1kg - 990gr de Premezcla)