Борщ зелений (як що борщ , то обов'язково повинен бути буряк)

У киплячий , підсолений бульйон або воду кладуть нарізану часточками картоплю, варимо до напівготовності , потім тушковані буряки з овочами (пасеровані цибулю, моркву, петрушку) і варять майже до готовності. За 3-5 хвилин до закінчення варіння додають підготовлені щавель, шпинат, додати при необхідності пасероване борошно розведене бульйоном або водою, додають сіль і цукор. Після додавання щавлю і шпинату нагрів збільшують і варять 1-2 хвилини при бурному кипінні з відкритою кришкою ( для збереження кольору зелені).
Борщ можна готувати з квасолею. Її варять окремо до готовності і кладуть у борщ одночасно з тушкованими буряками. Подають з часточкою вареного яйця (1/4 шт. на порцію).
Квашені буряки : обчищають, нарізують на чотирі частини або соломкою, заливають холодною водою , залишають в теплому місці на 1-2 доби, потім виносять в холодне місце. Буряковий квас рекомендують вживати людям страждаючим на гіпертонію.
Кількість на 1 порцію
Вага брутто/нетто
Буряки квашені 75/60
Картопля 80/60
Квасоля 20
Морква 25/20
Петрушка (корінь) 6,5/5
Цибуля ріпчаста 12/10
Або зелена 19/10
Щавель 66/50
Шпинат 67,5/50
Борошно пшеничне 3/3
Кулінарний жир або олія 10
Цукор 3/3
Яйця ¼ шт./10
Бульйон або вода 300
Вихід борщу 500
Сметана 10