【街市尋寶】九龍城潮式醃菜專家 醃螄蚶＋醃遼紹＋醃麻葉 仲有爆春魷魚仔

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平常喜歡吃潮州菜的朋友，九龍城的菜盛行是你的天堂，在店裏走一個圈，平時打冷桌上見到的地道小吃都買得到，除了基本潮州醬料以外，凍烏頭、凍蝦、醃螄蚶、醃遼紹，潮州三寶，花生、鹹酸菜、菜脯通通都有，不用下廚也能吃一頓地道的潮菜。

醃菜是這店的招牌菜，老闆娘葉太自小跟家人學做潮式鹹雜，醃鹹菜自有一套心得，只取芥菜心最嫩的部位，吃起來自然爽口無渣。潮州三寶好下酒大家都知道，但原來吃醃麻葉拌酒才最地道，「麻葉通常年輕人、老人家都愛吃，味道甘甘苦苦，入口甘，餘韻苦，到最後面吃起來喉嚨感覺很舒服。」

好打冷吃潮菜的人，通常都愛吃醃螄蚶，醬油將鮮味推到極致，剝開一手血水，好不嚇人，但勇敢嘗過以後會覺得值得，甚至難以忘懷。除了螄蚶，店裏更有外面罕見的醃遼紹和醃錢螺，這兩個名字大概老一輩的潮州人才聽過，甚至在菜市場也不常見，兩者都是小小一顆，肉小，吃的是當中獨有鮮味，一顆接一顆吃，不撐胃，卻很下酒。

採訪：李妍樺
攝影：周義安

葉盛行
營業時間：8am-7pm
地址：九龍城衙前塱道68號
電話：2383 0885/ 2383 0895


飲食男女

原刊日期：蘋果日報 Apple Daily 2019.06.13

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