charlotte aux fruits rouges

Base bavarois
Ingrédients:
300g de fruits
1 citron
25cl de crème fraiche liquide 30%
250g de mascarpone
100g de sucre
15g de gélatine (ou 3feuilles)
Pour la charlotte
une vingtaine de boudoirs
sucre glace

Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre.
Sur feu moyen les faire compoter et écraser les fruits pour en faire une purée.
A mi cuisson, ajouter le jus du citron puis le gélatine.
Quand la préparation devient un peu plus épais, arrêter la cuisson et filtrer ou pas la compoté.
laisser refroidir jusque environ 20 degrés.

Monter une chantilly avec la mascarpone et la crème liquide.
Avant de monter la chantilly mettre vos ustensiles au frais pour aider votre chantilly à prendre.
Incorporer votre coulis de fruits en deux fois dans votre chantilly.
mettre la préparation dans une pocha à douille. réserver au frais.

Munissez vous d un moule, diposser au fond un rond de papier sulfuriser.
Mettre un peu de chantilly au fond pour aider vos boudoirs a tenir debout.
Installer vos boudoir dans le moule et commencer à y mettre votre mousse de fruits.
Arrivé à la moitié, ajouter des fruits frais et des boudoirs pour faire une sorte d'étage.
recommencer l'opération.
Filmer et laissez au frigo au moins 4h.

Démouler votre charlotte, enlever le disque de papier sulfurisé. Et décorer le haut de votre charlotte avec des fruits. Saupoudrer de sucre glace.
Bonne app!

musique :    • Babe I'm Gonna Leave You - Led Zeppel...  

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