Скачать или смотреть 비건) 블랙올리브쌀식빵 만들기ㅣ썸머SUMMER

자세한 레시피와 설명은 더보기란▽▽▽



▶ 재료 (오란다틀 대_15 X 7.5 X 6.5 cm 2개 분량)

강력쌀가루 230g
물 200g
올리브오일 20g
설탕 20g
소금 5g
인스턴트드라이이스트 5g
블랙올리브 20g

1. 반죽하기
1) 믹싱 볼에 블랙올리브를 제외한 분량의 재료를 계량 후 저속(2단)으로 1분간 믹싱한다.
2) 1분 후_ 재료들이 한덩어리가 되면 중속(4단)으로 3분 정도 믹싱한다.
저는 비터 사용했어요. 훅 사용 시 5분 정도 중속 믹싱해주세요.
3) 반죽의 일부를 떼어 늘려 글루텐 형성 정도(90%)를 확인한다.
→ 반죽을 늘렸을 때 손가락이 비치면서 찢어지지 않는 탄력있는 상태
4) 블랙올리브를 넣고 저속(2단) 1분 정도 믹싱한다.
반죽기마다 사양이 다르니, 반죽의 상태를 보며 믹싱시간을 조절하세요!

2. 성형 및 발효
5) 믹싱 완료한 반죽을 매끈하게 둥글린 후 실온30분 휴지시킨다.
6) 휴지 시킨 반죽을 2등분으로 분할 후 성형해서 식빵팬에 팬닝한다.
7) 팬닝한 반죽을 실온에서 2시간 이내로 발효시킨다.
저는 실내온도25도 기준 1시간 발효했어요.
→ 반죽이 식빵 팬높이까지 올라오면 발효 완료

3. 굽기
8) 발효가 완료되면 160도/25분 굽는다. [스메그오븐 기준]
오븐 사양에 따라 온도, 시간 조절해주세요.
가정용 오븐은 굽는온도와 시간을 +5~10도/ 5~10분 늘려서 구워주세요.
9) 구운 즉시 식빵팬을 바닥에 탁 쳐서 분리한다.
→ 이때 반죽이 분리되지 않으면 덜 익은 것이니, 5~10분정도 더 익혀주세요.
10) 식빵 윗면에 올리브오일을 바른다. → 생략 가능

보관: 식빵은 식으면 밀봉해서 실온(2일) or 냉동(30일) 보관한다.



** 쌀가루를 이용한 빵을 만들 때 주의해야 하는 포인트 3가지 **

첫 번째, 수분조절
반죽이 질면 훅이 반죽을 끌어오지 못하고 글루텐에 자극을 주지 못해서 글루텐이 형성이 되지 않고 무너져 버려요. 또한 실내온도와 습도에 따라 수분량이 달라지니 처음부터 다 넣지 마시고 물 또는 우유를 분량의 80~90%정도만 넣고 반죽 상태를 보면서 추가해 주세요.

두 번째, 믹싱완료 시점
글루텐을 인위적으로 넣었기 때문에 믹싱을 과하게 할 시 글루텐 조직이 금방 무너져요. 제가 일부러 반죽 단수와 시간을 기재했는데요. 이는 반죽기마다 다를 수 있으니 참고만 하세요.
믹싱완료시점은 영상에서 확인해주세요.
처음 쌀베이킹을 하시는 분들은 30초씩 끊어서 믹싱하고 반죽을 늘려보고를 반복하시면 실패를 조금 줄일 수 있을 것 같아요 :)

세 번째, 오븐온도
쌀가루로 반죽을 해보면 굉장히 탄력이 좋고 무겁다는 걸 알 수 있는데요. 오븐온도가 낮으면 반죽을 들어 올리지 못해 부풀지 않더라고요. 구워야 하는 온도보다 10도 높여서 예열 후 반죽을 넣고 적정온도로 낮추어 구워 주세요. 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.


사용한 도구
반죽기 – 키친에이드
오븐 – 스메그
식빵틀 - 오란다틀 대_15 X 7.5 X 6.5 cm

사용한 재료
강력쌀가루 - 대두식품
드라이이스트 - 샤프 드라이이스트 (레드)

instagram :   / sum_mer_kitchen  
blog : https://blog.naver.com/kyr9154

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