Хумус. Из нута. Рецепт еврейской или арабской кухни для правильного, постного питания. Вообще хумус, это первый рецепт из нута, который приходит в голову, когда на глаза попадается упаковка турецкого гороха. Видел, как некоторые готовят хумус из чечевицы (ну, не знаю), у меня хумус – классический. Домашний хумус начинают готовить накануне. Как всегда, сколько замачивать нут? – на ночь. Замачиваем в объемной посуде, турецкий горох вырастает за ночь в 3 раза, соответственно и воды для заливки – не жалеем. С одной стороны плохо, (нельзя, решить приготовить блюдо из нута и через 30 мин. подать к столу), с другой стороны замоченный нут может ждать в воде целый день, пока вы возьметесь за приготовление и ничего ему не будет. Когда надумаете, откидываем нут на дуршлаг, и отправляем в кастрюлю. Опять заливаем обильно водой (у меня на 250 гр. нута – 1 л. воды). Подсаливаю воду и варю нут не менее 30 мин, периодически снимая пену. Пробую горошины на готовность (должна раздавливаться между пальцев). По готовности отбрасываю вареный нут на дуршлаг, над емкостью. Отвар нута сохраняю, придется подливать в финале, регулируя консистенцию хумуса. Один известный фуд-блогер советует шелушить вареный нут от оболочки горошин (так, вроде, блюдо получается нежнее). Но у нас «пп блюдо», и чем больше в нем цельных волокон, тем оно полезнее. А именно в оболочке горошин и находятся волокна. Я ничего не шелушу. Спутник нута в хумсе – паста кунжута. У меня нет готовой кунжутной пасты, я возьму зерна кунжута. Обжариваю их до золотистого цвета и перемалываю в кофемолке. Хумус блюдо арабской кухни, помимо молотого кунжута добавляю ароматное кунжутное масло, оливковое и специи: паприка, чили перец, соль, чеснок и дополняю лимонным соком. Запускаем блендер. Густоту в процессе приготовления хумуса, регулирую добавлением оставшегося отвара нута. Некоторые в финале добавляют оливковое или кунжутное масло не жалея, даже лужицы масла по поверхности хумуса стоят. И вроде, растительное масло в пост не запрещено, но тогда подумайте о калорийности хумуса и пользе. Я с маслом не усердствую, готовлю не просто постные, а «пп рецепты». Вкусный хумус из нута, как-раз такой. С чем едят хумус? Это правильная закуска на завтрак с домашним хлебом или приготовьте салат с хумусом.
Мой пошаговый рецепт приготовления хумуса из нута:
1. 250 гр. промытого нута залить 1 л. холодной воды в достаточно большой емкости, оставить на ночь;
2. Отбросить замоченный нут, варить в кастрюле опять залив 1 л. воды. Нут варится не менее 30 мин., подсаливаем, снимаем пенку;
3. Вареный нут отбрасываем на дуршлаг и отливаем часть отвара. Он нам потребуется на конечном этапе приготовления хумуса;
4. Кунжут 30 гр., обжариваем до золотистого цвета, без масла;
5. Обжаренный кунжут перемалываем мелко в кофемолке;
6. Выжать сок 1 лимона;
7. К вареному нуту добавляем: молотый кунжут 30 гр. + соль 1 ч.л. + чили перец ½ ч.л. + паприка 1 ч.л. + кунжутное масло 20 мл. + оливковое масло 50 мл. + сок 1 лимона + 2 зубчика чеснока + 70 мл. отвара нута;
8. Разбиваем горох в пасту ручным блендером, консистенцию регулируем добавлением отвара (у меня ушло, меньше 100 мл.).
9. Мажем нут на домашний хлеб, «пп завтрак» готов.
10. Подписываемся на Постные рецепты, ставим Лайки.
#хумус #нут #пп
Другие блюда из нута в плейлисте "Рецепты из фасоли/чечевицы/нута" • Рецепты из фасоли/чечевицы/нута
Информация по комментариям в разработке