Скачать или смотреть Dieses Cordon Bleu verändert alles: Der Klassiker neu aufgerollt!

Cordon Bleu gehört zu den großen Klassikern der Wirtshausküche. Knusprige Panade, schmelzender Käse, würziger Schinken – genau diese Kombination macht das Gericht seit Jahrzehnten so beliebt.

In diesem Video zeigen wir euch eine Variante, die den Klassiker neu interpretiert: Cordon Bleu als Rolle. Statt das Fleisch nur zusammenzuklappen, wird es gefüllt, sauber eingerollt und anschließend knusprig paniert und frittiert. Das Ergebnis ist besonders saftig, gleichmäßig gefüllt und lässt sich perfekt aufschneiden.

Dazu kochen wir eine klassische Béchamelsauce, die wir mit Käse zur Sauce Mornay verfeinern – cremig, würzig und die perfekte Ergänzung zum knusprigen Cordon Bleu.

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Fazit

Das gerollte Cordon Bleu ist eine spannende Variante des Klassikers. Durch das Einrollen verteilt sich die Füllung gleichmäßig, der Käse bleibt besser im Fleisch und beim Aufschneiden entstehen saubere Scheiben.

Mit der knusprigen Panade, dem würzigen Käse und der cremigen Sauce Mornay entsteht ein Gericht, das gleichzeitig klassisch und neu ist.

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Rezept – Cordon Bleu Rolle

Zutaten Cordon Bleu
• 2 Maispoulardenbrüste
• Salz
• Pfeffer
• gekochter Schinken
• roher Schinken (optional für zweite Variante)
• würziger Bergkäse (z. B. Appenzeller oder Allgäuer)

Panade
• Mehl
• Eier
• Panko oder Semmelbrösel

Zubereitung
1. Poulardenbrust von Haut und Knochen lösen.
2. Fleisch vorsichtig halbieren und zwischen Folie plattieren.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mit Schinken und geriebenem Käse belegen.
5. Seiten einklappen und mithilfe der Folie fest zu einer Rolle formen.
6. Kurz im Kühlschrank anziehen lassen.
7. Rolle auspacken und klassisch panieren:
• Mehl
• Ei
• Panko / Semmelbrösel
8. Bei 160–170 °C ca. 4–5 Minuten frittieren, danach im Ofen fertig garen.

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Sauce Mornay (Käsesauce)

Zutaten
• 25 g Butter
• 25 g Mehl
• ca. 300 ml Milch
• Salz
• Pfeffer
• geriebener Bergkäse
• Schnittlauch

Zubereitung
1. Butter schmelzen lassen und Mehl einrühren (Mehlschwitze).
2. Nach und nach Milch einrühren, bis eine glatte Béchamelsauce entsteht.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht köcheln lassen.
4. Kurz vor dem Servieren geriebenen Käse unterrühren.
5. Mit Schnittlauch verfeinern.