Скачать или смотреть Barista Class l Untuk Pemula

Untuk Barista pemula wajib nonton ini

Istilah Barista menurut Etimologi
Pasca Proses Panen
Jenis Jenis Biji Kopi
Jenis Seduhan Kopi
Video V60 dan Cafe Latte


Secara etimologi, istilah barista berasal dari Bahasa Italia yang artinya orang yang menyajikan minuman (bartender)

Seiring perkembangan, Popularitas barista semakin meningkat dengan perkembangan kopi yang kian tahun meningkat. tak hanya menyajikan kopi barista juga di tuntut untuk bisa memberikan pelayanan yang baik untuk para pelanggan

4 Jenis kopi yang sering di gunakan di dunia

Arabica
Robusta
Exelsa
liberica

Arabica


Kopi Arabica ditanam di ketinggian 700 mdpl – 2000 mdpl, pada suhu 15OC – 20OC, dengan curah hujan 1.500 mm – 2.500 mm per tahun.Bentuk biji kopi Arabica lonjong dan agak pipih, serta lebih besar dibandingkan biji kopi Robusta.

Dari sisi rasa, kopi Arabica lebih kaya rasa, walaupun didominasi dengan hint fruity dan flowery. Kopi Arabica memiliki kandungan asam dan gula yang lebih tinggi dibandingkan kopi Robusta. Dan kandungan kafeinnya lebih rendah dibandingkan kopi Robusta, yaitu antara 0,8% – 1,4%

Robusta

Pohon kopi Robusta bisa tumbuh di ketinggian di bawah 700 mdpl, idealnya di antara 400 mdpl – 800 mdpl, pada suhu 24OC – 30OC dengan curah hujan 1500 mm – 3000 mm per tahun.Sedangkan bentuk biji kopi Robusta cenderung bulat, lebih padat, dan ukurannya lebih kecil dibanding biji kopi Arabica

Rasa yang dominan dari kopi Robusta adalah nutty dan chocolatey.

Exselsa

Pohon kopi Excelsa tumbuh di ketinggian 750 mdpl. Idealnya, pohon kopi Liberica ditanam dan dapat tumbuh di daerah beriklim tropis dengan curah hujan sedang.Bijinya berwarna kuning cerah, dengan ukuran lebih kecil dari Robusta.

Untuk hint, kamu akan mendapatkan hint tart dan fruity cenderung tercium seperti nangka.

Liberica

Kopi Liberica dapat tumbuh baik di ketinggian 400 mdpl – 600 mdpl dan ketinggian 1200 mdpl, pada suhu 27OC – 30OC.buah yang lebih tebal dan biji berwarna kuning cerah.

Liberica memiliki kombinasi notes antara Arabica dan Robusta, yaitu chocolatey, fruity, flowery dan sedikit spicy. Rasa yang pertama kali muncul ketika kamu mencobanya adalah kacang-kacangan cenderung seperti walnut dilanjutkan dengan hint dark chocolate.

Mengenal proses pasca panen

PROSES BASAH
Full Wash
Semi Wash
PROSES KERING
Honey
Natural

Full wash

Setelah direndam hingga tersisa hanya kulit tanduk (lendir) yg masih menempel dihilangkan dengan cara perendaman di air selama 12 jam. Setelah 6 jam perendaman, air perendaman diganti. Setelah proses perendaman, lendir akan hilang, kemudian biji kopi dibilas dan dimulailah penjemuran.

Semi wash

Pada proses ini kulit tanduk (lendir) sisa rendaman yg masih ada di biji kopi tadi dihilangkan dengan cara disimpan di dalam karung selama 12-24 jam. Lendir tersebut akan terkelupas dengan sendirinya, akan menghasilkan biji yg kesat, tidak berlendir lagi. Biji kopi yg udah terkelupas kemudian dibilas dengan air dan dimulailah penjemuran.Profil rasa (cupping note) yang didapat dengan metode basah ini pada umumnya memiliki karakter yang lebih bersih, sedikit terasa berbuah, body cenderung ringan dan lembut dengan tingkat keasaman (acidity) yang lebih banyak.

Honey.


Setelah panen, kopi dikupas tanpa pakai air. Pengupasan ini akan menghasilkan biji kopi yang masih berlendir. Biji kopi berlendir ini kemudian dijemur. Diharapkan rasa manis yang ada di lendir akan meresap dalam biji kopi, seiring proses pengeringan. Lendir yg masih menempel di biji kopi saat penjemuran inilah yg sering dianggap sebagai “honey(madu)”. Penjemuran bisa dilakukan sampai 1 bulan lamanya.

Natural.


Pada proses ini, setelah kopi dipanen, biji kopi dijemur dengan kulit-kulitnya. Dalam proses ini, penjemuran memerlukan waktu yg lama (minimal 2 bulan). Prosesnya yang natural dan alami ini akan membuat buah kopi terfermentasi secara natural, yaitu kulit luar kopi akan terkelupas dengan sendirinya.Profil rasa yang didapat pada umumnya jika kopi diproses dengan metode ini adalah cenderung buah-buahn tropis seperti blueberry, strawberry. Kopi cenderung memiliki keasaman (acidity) rendah, body yang tebal.