La vraie recette des pâtes bolognaise & tagliatelles maison ! 🍝🇮🇹

Aujourd'hui on se lance sur la vraie recette des pâtes bolognaise et des tagliatelles maison.
Comment faire la recette comme en Italie, un ragout mijoté des heures avec beaucoup de viandes, de gourmandise et de goût.
Des pâtes fraîches maison super simple à réaliser qui vont faire toute la différence.

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Les ingrédients :
Le ragù
300g de bœuf haché
300g d’échine de cochon (fraîche)
100g de pancetta en bloc
Purée de tomate (pas tomate pelée)
1 Oignon
1 Carotte
2 branches de céleri
2 gousses d’ail
1 càs de concentré de tomate
25cl de vin blanc
70cl de bouillon de boeuf (ou volaille)
Croûte de parmesan
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
Sel et poivre
Piment d’Espelette
Huile d’olive

Les pâtes
3 oeufs entiers
300g de farine 00

Dressage
Parmesan
Huile d’olive