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Receta de SUQUET DE RAPE Y CIGALAS
Ingredientes para 4 a 6 personas:
1 kg de rape
6 de cigalas grandes (400 g)
650 ml de caldo de pescado
3 patatas (400 g)
1 cebolla
5 cucharadas de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco (200 ml)
2 ramitas de perejil
Aceite de oliva, sal y pimienta
Para la picada:
40 g de almendras peladas
3 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
Hebras de azafrán
Elaboración:
1. En una sartén con un chorrito de aceite fríe las almendras junto con las rebanadas de pan, los ajos y unas hebras de azafrán hasta dorar. Una vez fritos, reserva. En el mismo aceite sofríe la cebolla con una pizca de sal hasta dorar. Añade la salsa de tomate y mezcla. Vierte el vaso de vino y deja reducir unos minutos. Añade las patatas cortadas en rodajas de medio cm, una pizca de sal y el caldo de pescado. Cocina 30 minutos o hasta que la patata esté blanda.
2. Tritura los ingredientes de la picada (almendras, ajo, pan y azafrán) e incorpora a la cazuela. Añade el rape y las cigalas, tapa y cocina 10 minutos más o hasta que el pescado este hecho. Para terminar, espolvorea un poco de perejil picado.


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