Rocas de Chocolate y Té Matcha · Lecitina de Soja

ROCAS DE CHOCOLATE BLANCO Y TÉ MATCHA

150 g Manteca de cacao
350 g Cobertura de chocolate blanco
10 g Lecitina de Soja en Polvo Sosa
10 g Té Verde Matcha 'A' Bio en Polvo Sosa

1. Fundir la manteca de cacao en un bol al baño María.
2. Añadir la Lecitina de Soja en Polvo y mezclar hasta que quede disuelta.
3. Calentar la mezcla a 60ºC.
4. Añadir la cobertura blanca sin retirar del fuego y seguir mezclando para que quede bien integrado.
5. Añadir el Té Verde Matcha 'A' Bio en Polvo y triturar.
6. Mantener la mezcla a 40-45ºC para que sea fácil de montar.
7. Crear burbujas con ayuda del Foam Kit.
8. Una vez el bol esté prácticamente lleno, reservar en nevera o congelador hasta que cristalicen las burbujas.
9. Conseguir las rocas rompiendo trozos de las burbujas cristalizadas con ayuda de una cuchara.