Скачать или смотреть Technique de Cuisson des Asperges Vertes

Bonjour à tous ! Aujourd'hui je ne vous présente pas une recette, mais une technique de cuisson pour vos asperges vertes afin de pouvoir les cuisiner de la meilleure manière qui soit. Vous verrez, la technique n'a rien de compliqué, il suffit simplement de les ficeler en bottes dans une casserole d'eau pour d'optimiser leur cuisson et leur tendresse.

La technique :

Commencer par couper le pied des asperges,
Les éplucher à l'aide d'un économe, ne garder que la tête et laisser la tige à blanc.
Mettre un volume d'eau sur le feu avec du sel,
Faire des fagots avec les asperges en les liant avec du fil à rôti.
À ébullition, plonger les fagots dans l'eau, les cuire 7 à 10 min,
Contrôler la cuisson à la pointe du couteau,
Les sortir sur un torchon, puis les déposer dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle
Les mettre à égoutter sur une assiette.
En vous souhaitant un bon appétit !

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Phil