【ミシュランガイドで、東京のイタリア料理初のグリーンスターを獲得したシェフ 能田耕太郎氏】- UMAMI-TALK 能田耕太郎氏 Part. 1

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今回のUMAMI-TALKは、イタリアと日本の両国でミシュランの星を獲得し、2022年、持続可能な活動に取り組むシェフに送られるミシュラングリーンスターも獲得した能田耕太郎シェフが登場！

現在、資生堂が経営するイタリアンレストラン『FARO(ファロ)』で提供されているイノベーティブなヴィーガン料理の原点に迫る話をお届けします。

Part 1では、能田シェフの料理の道に入るきっかけから、イタリア修行時代やミシュランの星獲得、その後の今に繋がるシェフの哲学まで、興味深いお話しをお伺いしてます。

UMAMIHOLIC 浜田岳文にしか聞き出せないスペシャルな対談ですので、食に興味のある方は是非お楽しみください。

00:00 オープニング
00:15 はじめに
01:09 料理に興味を持ったきっかけ
01:51 大学卒業後
03:35 ローマでの修行
05:15 シェフになるまで
06:39 フィレンツェでの再出発
07:12 断念した帰国
07:52 ミシュランの星が意味したもの
08:29 ミシュラン一つ星を獲得して
10:39 次の目標
11:16 フードロス問題
12:59 ローマでの再スタート



知識で食事は美味くなる。UMAMIHOLIC

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Takefumi Hamada
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