Скачать или смотреть Carbonara con carbo-crema pastorizzata con Kenwood Cooking Chef | Antonietta Polcaro

🍝 Carbonara con carbo-crema pastorizzata (Kenwood Cooking Chef)

La carbonara cremosa e vellutata, con uova pastorizzate a 63° 🔥
Perfetta per chi vuole gusto e sicurezza… senza rischio effetto frittata 😉

⏱ Tempo di preparazione: 30 minuti

🧾 Ingredienti per 4 persone
📌 320 g pasta (mezze maniche, rigatoni o spaghetti)
📌 180 g guanciale
📌 1 uovo intero
📌 4 tuorli
📌 130 g pecorino
📌 q.b. pepe in grani
📌 q.b. sale

👩‍🍳 Procedimento
1️⃣ 🔪 Eliminiamo cotenna e parte superficiale del guanciale, poi tagliamolo a bastoncini. Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta.

2️⃣ 🔥 Rosoliamo il guanciale nella ciotola a 130° per 3 minuti. Montiamo la frusta in silicone, abbassiamo a 110° e continuiamo 7/8 minuti finché dorato. Teniamo da parte al caldo.

3️⃣ 🌶️ Eliminiamo eventuali impurità dal grasso (facoltativo) e aggiungiamo pepe macinato fresco.

4️⃣ 🥚 In una ciotola sbattiamo uovo, tuorli e pecorino. Versiamo nel grasso caldo e impostiamo la macchina a 63° velocità minima. In meno di 1 minuto la crema sarà pastorizzata e vellutata.

5️⃣ 🍝 Lessiamo la pasta al dente, preleviamo un mestolo di acqua di cottura e scoliamola. Versiamo nella ciotola 2/3 cucchiai di acqua di cottura, la pasta e metà guanciale. Mescoliamo 20/30 secondi a velocità minima.

6️⃣ 🧀 Impiattiamo con il restante guanciale croccante e altro pecorino.

✨ Con la Cooking Chef la crema raggiunge i 62/63° (temperatura minima di pastorizzazione) restando setosa e perfetta.

👉 Sul blog trovi la ricetta completa:
www.antoniettapolcaro.it/carbonara-carbo-crema-pastorizzata

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