▶ 이 영상은 '탕종식빵'의 보너스 영상으로, '탕종식빵 • Tangzhong Bread 계속 먹고 싶은 탕종식빵 만들기(거의 ... '과 믹싱, 발효 과정이 같습니다. 분할 파트부터 보시고 싶은 분은 6분16초부터 봐주세요.
▶ This video is a bonus video of 'Tangzhong Bread', and the mixing and proofing process is the same as 'Tangzhong Bread • Tangzhong Bread 계속 먹고 싶은 탕종식빵 만들기(거의 ... '. So, if you want to see the dividing part, watch 6min and 16sec.
👉 재료 및 주요 정보는(한국어+영어) 지금 이 더보기란에, 글로 써진 공정 설명은, 글자수 제한으로 인해, 고정 댓글 쪽에 있어요. 읽어보시면 도움이 될 거에요.
** The bread making method of 'Kkuume' is,
Inspired by ‘no knead method’ which has been mainly used by home bakers when making high hydration lean bread like Ciabatta, Baguette, Focaccia.
And, I'm making soft and fluffy bread my own style and recipes **
** '꾸움'의 빵 만드는 방법은,
기존에 치아바타, 바게트 등, 주로 수분이 많은 식사빵 종류를 만들 때 홈베이커들을 중심으로 사용되어온, '치대지 않고 빵의 구조를 만들어 가는 방법'을 일컫는 '무반죽법(no knead method)'에 영감을 받아, 이것을 폭신한 소프트빵을 만들 때도, 제 나름대로의 방법을 통해 적용해보며 시작되었습니다 **
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👉 You! trying to copy this recipe video! Don't copy this ♥
👉 이 영상 레시피, 설명글을 카피하려는 당신!! 카피하지 마세요 ♥
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♣ Oven
* Bake in 190℃ (374℉) preheated oven for about 15~17min
♣ Ingredients (buns 11ea)
:: original version (250ml = 1 cup) / half version ::
(# Tangzhong Dough=Water Roux) = It's come out for about 142g
▷bread flour 25 (3Tbsp) / 13g
▷water 125 (125ml) / 65g *Using lukewarm water is easier
☞ How to use and keep it
*Can use right away after cooling for about 1 hour
*Can keep and in fridge for about 4days and use it
*When you use it, have to make it room temperature
(# Bread Dough)
▷milk(or soy milk) 110~120 (110~120ml) / 55~60 g
*humid environment (Summer in Korea, Japan, Indonesia, Singapore etc – for about 110g)
*dry environment (Canada, U.S.A, Europe, Winter in Korea – for about 120g)
▷instant dry yeast 3 (3/4tsp) / 1.5 g
* If you use active dry yeast, you have to activate the yeast with warm water (follow your yeast direction)
▷sugar 32 (2+1/2Tbsp) / 16 g
▷salt 5 (1tsp) / 2.5 g
▷bread flour 295 (2cup) / 147 g
▷not cold butter or oil 20~40 (1+1/3~2+2/3Tbsp) / 10~20 g
*If you use only 20g of butter, can also use salted butter
(# Egg wash) *can use only milk
1 egg yolk + 1Tbsp milk
♣ Whole wheat version
1) bread flour 295g(2cup) ☞ (replace) bread flour 210g(1+1/3cup + 1Tbsp) + whole wheat flour 85g (1/2cup+2/3Tbsp)
2) You might be need 5~10g of water more, because basically whole wheat flour needs more moisture. Check how much your dough needs liquid.
♣ Q : My kitchen is so hot. Is it okay to proof bread?
A : Use slightly cold milk to decrease temperature of dough. (don’t need to warm milk)
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*맛있는 탕종빵의 모닝빵 버젼이에요.
이렇게 하나씩 떨어뜨려 굽는 모양의 모닝빵에 대한 문의가 많았기에, 이번에 탕종빵을 이용해, 모닝빵 버젼으로도 영상을 남겨야 겠다는 생각이 들었어요. 탕종이 들어가서 쫄깃하고 노화가 느리고, 그냥 빵 자체만 먹어도 맛있답니다. 식빵 틀이 없는 분들도 탕종빵에 도전해 보실 수 있어서 좋은 것 같아요. 필요하신 분들께 도움이 되길...^^. _ 2020.9.15
♣ 오븐 (섭씨 / 화씨 - 캐나다 가정용 오븐 기준)
* 190도로 예열된 오븐에서 약 15~17분간 굽기 (캐나다 가정용 오븐 기준 :: 390℉)
* 예열은 최종 발효 시, 최종 발효 시작하고 15분 지났을 때 시작하세요.
♣ 재료 (모닝빵 11개분=기본 배합(250ml = 1 cup) / 반 배합)
(# 탕종) *완성후, 대략 142g 정도가 나옵니다.
▷강력분 25 (3Tbsp) / 13g
▷물 125 (125ml) / 65g *미지근한 물을 쓰면 만드는 시간이 단축돼요.
☞ 탕종 보관&사용법
*실온에서 약 1시간 정도 식힌 뒤에 바로 사용 가능
*냉장고에 약 4일정도 보관하며, 필요할 때 꺼내 사용 가능
*탕종은 너무 뜨겁지도, 차갑지도 않은 상태로 사용합니다.
(# 본 반죽)
▷우유(or 두유) 110~120 (110~120ml) / 55~60 g
*습한 환경(무더운 여름 한국, 동남아시아 – 약 110g)
*건조한 환경(봄*가을*겨울철 한국, 북미, 유럽 - 약 120g)
▷인스턴트 드라이 이스트 3 (3/4tsp) / 1.5 g
* 인스턴트타입이 아닌 드라이이스트의 경우, 활성화 한 뒤 사용해야 합니다. 각자의 이스트 제조사의 지시사항을 꼭 확인해보세요.
▷설탕 32 (2+1/2Tbsp) / 16 g
▷소금 5 (1tsp) / 2.5 g
▷강력분 295 (2cup) / 147 g
▷찬기없는 버터 or 오일 20~40 (1+1/3~2+2/3Tbsp) / 10~20 g
*버터 20g만 사용시엔, 가염버터도 사용 가능
(# 계란물)
노른자1개+우유1스푼
♣ ‘통밀 버젼’ 만드는 법
1) 강력분 295g(2cup) ☞ (대체) 강력분 210g(1+1/3cup + 1Tbsp) + 통밀 85g (1/2cup+2/3Tbsp)
2) 통밀은 수분흡수량이 많기 때문에, 반죽의 되기를 맞추려면 5~10g(반~한스푼) 정도의 물이 더 필요할거에요.(통밀 제조사에 따라서도 다를 수 있습니다) 재료 믹싱시 되기를 보고, 너무 된 것 같으면 수분을 좀더 추가해줍니다.
♣ Q : 작업공간(실온)이 너무 더워요. 실온발효 해도 괜찮을까요?
A : 따뜻한 우유 대신, 만졌을 때 살짝 찬기가 있는 우유를 사용해, 반죽의 온도를 내려줍니다. *여름이라도 사람이 느끼기에 쾌적한 환경이라면 원래대로 하시면 됩니다.
#모닝빵 #무반죽빵 #tangzhongmethod
♣ No knead or Almost no knead bread recipe 치대지 않는 빵 만들기 시리즈 ♣
1) Milk loaf bread 우유식빵 __ • Milk Loaf 우유식빵/통밀식빵(거의 무반죽 접어서 만드는 빵 ...
2) Milk dinner roll 모닝빵 __ • Milk Bread/Dinner Rolls 우유 모닝빵 만들기(거의...
3) Cinnamon roll 시나몬롤 __ • Cinnamon rolls 시나몬롤 만들기(무반죽 접어서 만드는 빵...
4) Red bean bread 단팥빵 __ • Red Bean Buns / 단팥빵 만들기 : Almost no k...
5) Sausage bread 소세지빵 __ • Korean Sausage Bread 소세지빵(피자빵) 만들기 ::...
7) Coffee bun 커피번(모카번) __ • Coffee Bun 모카번 만들기(거의 무반죽 접어서 만드는 빵 시...
8) Focaccia 포카치아 __ • No knead Focaccia 무반죽 포카치아 만들기 (샌드위치빵...
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