Скачать или смотреть 【自宅で作る】最高に美味しいシュトーレン作り方！Stollenーメンバー限定ー

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00:14中種の作り方
00:45本生地の作り方
03:39成形の仕方
05:45醗酵&焼成
06:14澄ましバターの作り方
06:39仕上げ


【レシピ】
シュトーレン1本分
※動画は2本分で作っています。

ー中種ー
・強力粉………………….25g
（リスドオル）
・ドライイースト……..2g
（赤サフ）
・お湯（40℃）…………25g
※熱いとイーストがダメになります。

ー本生地ー
・強力粉……………………….100g
（リスドオル）
・グラニュー糖……………..12.5g
・塩……………………………..1.5g
・マジパンローマッセ……20g
・無塩バター………………..50g
・卵黄（M）…………………..1個
・ラム酒（お好みで）……..10g
・カルダモン………………..0.6g
・クローブ…………………..0.6g
・シナモン…………………..0.8g
・ナツメグ…………………..0.8g
・ミックスフルーツ……..65g
・オレンジピール…………30g
・マロングラッセ…………15g
・マカダミアナッツ………20g

ーセンターー
・マジパンローマッセ……70g

ー仕上げー
・無塩バター…………………100g
・粉砂糖……………………….適量


ー中種ー
1、35℃程度のぬるま湯を用意し、ドライイーストに入れて混ぜときます。
2、強力粉に1を入れてひとまとまりになる程度まで混ぜてラップをかけて、（あれば）オーブンの発酵機能で30分発酵かけます。なければ温かいところで30分ほど発酵かけます。

ー本生地ー
1、マジパンを室温に戻し、ラム酒と合わせます。
2、室温に戻したバターと1を合わせてポマード状にしておきます。
3、強力粉にスパイスをふるって加えます。
4、３にグラニュー糖と塩を加えて混ぜ合わせます。
5、４に2を加えて、ざっくりと混ぜ合わせます。
6、中種を５に加えてひとまとまりになるようにしっかりとこねます。
7、外側用に70g生地をとりラップをして室温でおいておきます。
8、ミックスフルーツ、オレンジピール、マカダミアナッツ、マロングラッセを用意します。（大好きなドライフルーツや、ナッツに置き換えても大丈夫です。）
9、６に8を加えて全体に満遍なく行き渡るように合わせます。こね回す必要はございません。
10、ラップをして20分ほど生地を休ませて、水分を生地全体に行き渡らせます。
11、7の外側生地を軽く練り直し、打ち粉をした台で薄く伸ばしておきます。（正確に伸ばす必要はありません。10の本生地が覆えるくらいの大きさにざっくりと広がっていればOKです）
12、マジパンを軽くねって棒状に成形します。
13、10の生地を12のマジパンと同じ長さで包めるくらいの大きさにざっくりと広げます。
14、13の中心に12のマジパンをのせます。
15、マジパンを生地で包みます。
16、15を11の外側用の生地で包みます。（底は覆えてなくても大丈夫ですが、側面+上面はしっかりと覆いましょう）
この成形にすることで焼成中に生地の外側に出てきたドライフルーツやナッツが焦げて硬くなったり、香りが悪く成ることを防ぐことができます。
17、ラップをして乾燥を防ぎ、中種の時同様に30分〜40分発酵をかけます。
18、170℃に予熱をしたオーブンで40分焼きます。
35分の時に向きを変えましょう。
19、焼いている間に澄ましバターを作ります。弱火で沸騰しないように気をつけた湯煎でバターゆっくりと加熱をします。
20、乳固形分（タンパク質など）と乳脂肪分を分離させて分け、上澄の乳脂肪分のところだけをすくい取り澄ましバターを作ります。そうすることで腐敗につながるタンパク質を取り除くことができ、長期保存が可能になります。
21、焼き上がった生地に、温かいうちに２０の温かい澄ましバターをたっぷりと吸わせます。
22、粗熱をとった21に粉糖を全面まぶします。ラップをしき、粉糖をふるってしいたところに生地を置き、上からも満遍なく粉糖をかけてラップで包みと汚さずにいい感じに粉糖をかけることができます。
23、ラップで包んで1日ゆっくりと涼しいところでねかせて、全体の味を馴染ませます。
24、22〜23を繰り返します。
25、仕上げにもう一度粉糖をかけて完成です。





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『パティシエゆうきのお菓子教室』のチャンネルを見に来てくださりありがとうございます。

「食」に関して私が発信できる情報をアップしていきたいと思います！
このチャンネルを通して、特にお伝えしたいのが『手作りの素晴らしさ』です。
ほとんどの方が食べる事が好きだと思います。
美味しくて安全なものを食べたいと誰しもが思われると思います。
それが手作りできたらすごく素敵だなと思います。
食にはいろんな力があると思います。
「食育」「健康」「幸せ」…
特に手作りは特別だと思います。
なんらかの形で私の情報がお役に立てたらと思います。


私自身の紹介ですが、
高校まで鹿児島で過ごし上京して製菓の学校「エコール辻東京」に入学しました。
お菓子について学び、卒業後は結婚式場のパティシエとして5年間勤めました。
それから個人店なども経験しましたが、
鹿児島にもどり1度飲食から離れて一般職を1年経験し、
やはり私がやりたいのは「食」に携わることだと気づき、現在も飲食に携わりながらYouTubeで動画配信をしております。


私がYouTubeを始めたのはこれまでの自身の経験からなるものです。
私はパティシエ3年目に難病である「潰瘍性大腸炎」を発症しました。
腸の疾患で腹痛、吐き気、腹痛、軟便、血便が続きました。働きながら治療していましたがなかなかよくならず…医師から伝えられていた食事療法は残酷なものでパティシエとして必要不可決なものはほとんど病気に良くないものばかりでした。


一度は飲食から離れた私ですが、やはり1番にあったのは『食の素晴らしさを伝える』ことでした。
私だからこそ情報を発信することに意味があると思います。
私だから伝えられることがあると思います。いずれは健康に関する食の情報も発信できたらと思っています。


まだまだかけ出しではございますが、「食」を通して私の出来ることをしていきたいと思っています。
見てくださった方のお力にすこしでもなれたら幸いです(*^^*)
今後ともよろしくお願いいたします。
また宜しければチャンネル登録もよろしくお願いいたします！

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