La Pastelería de Mauricio Asta – Crumble de Arándanos

CRUMBLE DE ARÁNDANOS
INGREDIENTES

CRUMBLE
Arándanos 150 g
Azúcar 200 g
Harina 0000 200 g
Limón para su ralladura 1 unidad
Manteca 200 g

MASA
Manteca 250 g
Naranja para su ralladura 1 unidad
Polvo de hornear 15 g
Sal 1 Pizca
Yemas 3 Unidades
Harina de almendras 100 g
Harina 0000 400 g
Huevo 1 unidad
Azúcar impalpable 150 g

RELLENO
Frutas acompotadas 700 g

PROCEDIMIENTO
MASA
1. En batidora cremar manteca pomada, azúcar impalpable y esencia de vainilla.
2. Una vez integrado agregar huevo, yemas y ralladura de naranja.
3. Añadir harina, polvo de hornear (ambos tamizados) y harina de almendras.
4. Batir hasta incorporar los secos.
5. Retirar de la batidora y llevar la mezcla a una manga con pico liso.
6. Cubrir el fondo de un molde de tarta antiadherente con la masa de la manga de manera concéntrica.
7. De la misma manera cubrir la altura de las paredes internas del molde.

CRUMBLE
1. Fundir la manteca y verter sobre harina, azúcar y ralladura de limón.
2. Hacer un arenado mezclando con cornet.

ARMADO
1. Rellenar el molde con la masa con la fruta acompotada y cubrir con el crumble.
2. Llevar a horno a 160°C por 30 minutos, hasta cocinar la masa y dorar superficie.

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