Скачать или смотреть Receta de PIZZA 100% BIGA!!! (Napolitana Contemporánea con ENORME CORNICIONE)

La pizza napolitana contemporánea está de moda. Tiene un cornicione suave (mórbido), tierno y delicado. Su textura es inolvidable. Aquí tienes el proceso completo para elaborar su masa, en este caso utilizando para ello al 100% el famoso prefermento italiano “biga”. ¿Cuál de gusta más, la napolitana clásica o la contemporánea?
PD: El horno que usé es el Nettuno de Macte Ovens.

Mis cursos de panes y pizzas:
https://opelouro.com/cursos-de-pan/
Mis libros:
Planeta PAN:
https://www.amazon.es/Planeta-pan-rec...
Pan Gallego:
https://www.amazon.es/Pan-gallego-Rec...

➼ No olvides seguirme en:
Instagram:   / opelouro  
Tiktok:   / opelouro  
Mi sitio web: www.opelouro.com

Para cualquier contacto envíame un correo electrónico a [email protected]

00:00 Presentación
00:39 ¿Qué es una pizza contemporánea?
01:25 ¿Qué tipo de harina debemos usar?
01:54 El prefermento BIGA
02:31 Elaboración del prefermento BIGA
05:00 Prefermento biga después de la fermentación
05:57 Elaboración de masa final
08:12 División y boleado
10:27 Estirado de la masa
12:35 Montaje de la pizza
13:21 Horneado
13:40 Cata final y conclusiones