Скачать или смотреть 這樣燒茄子保證擄獲全家人的胃！超下飯的【蒜燒茄子】，保持紫色不吸油的秘訣Braised Eggplant With Garlic | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！
★夢幻廚房在我家付費會員加入傳送門！👉https://reurl.cc/QjkX72
☆加入會員有不定期小驚喜喔～

🌸食譜：
茄子最好吃的做法莫過於紅燒了，真是給肉都不換的下飯神菜啊！又到了茄子的季節，今天就來做蒜燒茄子吧！連平常不愛吃茄子的孩子都說好好吃，而且還是一道純蔬食五辛素料理，柔軟入味，漂亮鮮豔的紫皮更促進食慾。
當季盛產的新鮮茄子，價格廉宜，上桌很吸睛。今天的食譜同時分享保持紫色的小撇步，更清爽也更省事！新鮮茄子蒜燒香炒，軟滑入口，我自己也覺得美味無比啊！真心建議一鍋飯真的不夠吃，記得多煮一點！比肉還好吃的蒜燒茄子，你也來試試！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/q5DN7g

📌影片小撇步
1.茄子要想定色顏色好看，可以加入鹽醃漬後再大火快炒，但要有一定量的油脂高溫炸或半煎炸，或超過95度C的溫度水蒸或水煮，才能抑制褐變酵素。
2.不想經過醃漬、油炒的動作，可以改用微波爐高瓦數（我用1000W)微波2分10秒，即可抑制褐變酵素，保持茄子的紫色。但因微波爐有死角，需分次集中中間，用加蓋的耐熱模具最好，我用耐高溫的矽膠模具。
3.醬油加到2匙的版本，調味屬下飯版、偏熱炒店下酒菜，味道清淡的可以自行降低醬油的量，甚至選淡醬油、日式醬油、甘甜醬油這類鹹度較低的醬油。
4.脫生用的鹽如果加多怕鹹可以最後清水沖洗一下再擠乾水份。（因為加鹽量太少脫生效果不好），或是改加糖脫生。
5.買回來的茄子可以一次多處理一些起來（熟成了然後外皮紫色漂亮）密封好放冰箱冷藏保存三日內使用完畢，需要的時候只要爆香辛香料煮好醬汁，處理好的茄子進去拌一拌，蒜燒茄子就可以上桌。

🌸茄子為何加鹽脫生❓
因為茄子結構中空，容易氧化，之前有分享過一篇如何保持茄子的紫色？（連結🔗）主要需用超過攝氏95度C的溫度來抑制「褐變酵素」，最常見的就是油炸發來加熱茄子，但油炸茄子的時候會發現茄子特別容易吸油跟氧化，導致最後做出來的茄子容易發黑且油膩。其實在烹飪前，提前簡單處理一下，加鹽會讓茄子脫去水份，減少組織中空吸油，並防止茄子切口氧化。醃漬10分鐘左右後，沖水去多餘鹽，用手用力將茄子中的水分都擠出來，擠的乾就不吃油，但也要注意找到平衡點，不要擠的過乾了。
之後還是需要用高溫處理，不論是用高溫油炸、半煎炸、微波爐高瓦數加熱、或大火水蒸都可以，但記得接觸紫皮的部份溫度一定要超過攝氏95度以上，否則還是容易得到一盤發黃褐變的茄子。
用比普通油炸少油的半煎炸方式，還是需要比普通炒菜油量更多些，尤其油量要盡量能蓋過紫皮煎個2-3分鐘，茄子變軟定色後就能起鍋。這樣半油炸過的茄子真的比直接油炸的少些油膩。
用微波高溫加熱茄子的方式更少油快速，可以不用醃漬鹽的動作，因為不需油炸，直接高火力1000W微波2分10秒，就能紫的超級美麗好看，首推微波加熱法！不過不能一次微波太大量，因為發現微波爐容易有死角，要放在集中容器的中間區域，太邊緣的還是會褐變。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
茄子3-4根（視大小）
大蒜6粒
青蔥1-2根
辣椒適量（怕辣可不加）
脫生用鹽1-2大匙
《醬汁》
醬油1-2大匙（選偏甘甜或日式的）
蠔油1大匙
白糖1大匙
烏醋1大匙
番茄醬1大匙
清水小半碗調整鹹度濃稠度
《澱粉水》
太白粉（或樹薯粉）1小匙
清水30克

Eggplants (3-4 pcs, based on the size)
garlic (6 gloves)
scallion (1-2)
chilis (Q.S., optional if you don't like spiciness)
salt for rawness removal (1-2 tbsps)
｛Sauce｝
Sweet or Japanese soy sauce (1-2 tbsps)
oyster sauce (1 tbsp)
white sugar (1 tbsp)
black vinegar (1 tbsp)
ketchup (1 tbsp)
water (1/2 small bowl for saltiness and thickness adjustment)
｛Starch water｝
Potato starch or tapioca starch (1 tsp)
water (30g)

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ [email protected]
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://linktr.ee/dreamchefhome88

⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #蒜燒茄子 #茄子 #紅燒