Скачать или смотреть Σαλιγκάρια Στιφάδο (Stewed Snails)

Σαλιγκαρια Στιφαδο
Υλικά
1/2 κιλό σαλιγκάρια καθαρισμένα
1 ποτήρι λάδι
2 κουταλιές σουπας μιλοξηδο
3 κρεμμύδια ξερά
2 σκορδοσκελιδες
2 κουταλιές σουπας πελτέ
2 φύλλα δάφνη
1/2 ξυλάκι κανέλα
10 κοκους μπαχάρι
5 γαρύφαλα
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κουταλια σουπας ζάχαρη
4 ντοματες
αλάτι και πιπέρι
1/2 ποτήρι ζωμό λαχανικών
1/2 ποτήρι νερό

Εκτελέσεις
Πλένουμε τα σαλιγκάρια καλά και τα βαζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Προσθέτουμε το μιλοξυδο στην κατσαρολα. Αναβουμε μέτρια φωτιά και αφήνουμε τα σαλιγκάρια να βράσουν. Καθαρίζουμε τους αφρούς από πάνω, και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 45-50 λεπτά. Έντο μετάξι , σε μια καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι και σωταρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μόλις γυαλίσουν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το πελτέ και τα αφήνουμε να τσιγαριστούνε. Βαζουμε την δαφνη, την κανέλα, το μπαχάρι, και τα γαρύφαλλα. Ριχνουμε μέσα το μισό ποτήρι κρασί. Το αφήνουμε να ξατμιστει και μετά ριχνουμε μέσα τις ντομάτες και την ζάχαρη και τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να ψηθούν. Βαζουμε πιπέρι, και ριχνουμε μέσα το ζωμό λαχανικών.
Βγάζουμε τα σαλιγκάρια από την κατσαρολα, τα στραγγιζουμε και κόβουμε λιγακι το κέλυφος από πίσω από το κάθε σαλιγκάρι για να φύγουν οι ακαθαρσίες. Τα πλένουμε καλά και τα στραγγιζουμε. Οταν μισό ψηθεί η σάλτσα, ριχνουμε μέσα τα σαλιγκάρια. Ριχνουμε μέσα το υπόλοιπο κρασί, το νερό, το αλάτι, το υπόλοιπο λάδι και τον μαϊντανό και το αφήνουμε στην φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Stewed Snails
Ingredients
1/2 kg of snails
1 cup extra virgin olive oil
2 tablespoons apple cider vinegar
3 onions
2 garlic cloves
2 tablespoons tomato paste
2 bay leaves
1/2 cinnamon stick
10 allspice berries
5 cloves
1/2 cup of red wine
1 tablespoon sugar
4 tomatoes
salt and pepper
1/2 cup of vegetable broth
1/2 cup of water

Instructions
Wash the snails well and put them in a pot of cold water. Add the apple cider vinegar to the pot, put over medium heat and let the snails boil. Skim the foam from the top and let them simmer for 45-50 minutes. In the meantime, in a clean pot add half the oil and sauté the onions and garlic. Once the onions are translucent, add the tomato paste and let them sauté. Add the bay leaves, cinnamon, allspice, and cloves. Pour half the cup of wine in the pot. Once the wine is reduced, pour in the tomatoes, sugar, pepper, and the vegetable broth. Remove the snails from the pot, strain them and clip the back of each snail shell to remove any waste. Wash them well and strain them. When the sauce is half cooked, pour the snails in. Pour in the rest of the wine, the water, the salt, the rest of the oil and the parsley and leave it on medium heat until the sauce thickens.